古井貢酒的卓越品質之旅：從田間地頭釀出醇厚美酒

本文來源：時代週報 作者：唐洛

芒種時節，麥浪滾滾。

自5月中下旬以來，黃淮及北部、長江中下游冬麥產區的小麥陸續進入成熟期，不止農戶，此時也是古井人收穫、慶祝的時節。

6月5日，古井貢酒·年份原漿2024第四屆原糧豐收節開幕。

“糧爲酒之體”，原料是濃香型白酒發酵的物質基礎，不同原料擁有不同的成分含量和分子結構。

從“糧香”到“酒香”，古井貢酒在生產的每個環節都精心把控，確保了酒體的純淨和風味的獨特。對原糧的選擇極爲嚴格，優選高粱、小麥、玉米等優質原料。在釀造過程中，古井貢酒遵循傳承千年的《九醞酒法》，結合“無極之水”和“桃花春曲”等傳統工藝，確保每一滴酒都具有純淨且豐富的風味。

這種對質量的嚴苛把控和對卓越品質的不斷追求，鑄就了“古井貢酒”的品質基礎，也成了古井貢酒的立身之本。

一粒糧到一滴酒的旅程

優質原料是釀出好酒的前提，古井貢酒深諳此道，其對原糧的選擇極爲嚴格，每種原料的選擇都經過嚴苛的篩選。

田野是古井貢酒生產的“第一車間”，這從其對原糧的篩選可見一斑。

高粱是釀造濃香型白酒的主要原料，古井貢酒選擇來自遼西地區的高粱，這裡的高粱顆粒飽滿、澱粉含量高，非常適合釀酒。

小麥作爲制曲的重要原料，古井貢酒選用黃淮優質小麥產區的軟質冬小麥，這種小麥麥皮薄，含有豐富的碳水化合物和蛋白質，以及適量的無機鹽等營養成分，具有較強的粘連性和良好的疏鬆性，能產生較高的糖化力和蛋白質分解力，是決定古井貢酒系列產品特殊香氣的關鍵因素。

玉米和大米同樣是釀造白酒的重要原料。古井貢酒選擇的玉米來自華北及東北主產區，這裡的玉米易於糖化和發酵，爲酒體提供了豐富的香氣和口感。大米和糯米也必須具備良好的發酵和糖化性能，才能爲白酒增添獨特的風味和層次感。

近年來，古井集團大力推進優質原糧基地化種植，採用綠色、無公害的優質釀酒原料。其與大型國有企業安徽農墾集團、北大荒集團和大型糧食企業戰略合作，優選軟質小麥和東北高粱，按需種植，真正做到了“從田間到車間”，保證釀酒用糧優級優品。

除此之外，古井貢酒在業內首創“透明工廠”，全景式透明公開，向消費者全面展示從一粒糧到一瓶酒的全鏈路生產過程，見證每一瓶古井貢酒的誕生。

而通過此次古井貢酒舉辦的第四屆“原糧豐收節”，古井貢酒將生產環節前置到原糧的培育階段，讓消費者親眼見證從田間地頭到生產過程的每一個細節，充分展示古井貢酒對原糧品質的高度重視。

在6月4日至5日舉辦的“原糧豐收節”上，古井貢酒邀請核心消費者走進古井貢酒生態基地，體驗從一粒糧到一瓶酒的珍貴過程。活動期間，多位研究專家將現場解讀原糧選育和釀造過程中的科學奧秘，專業品酒師將分享白酒文化和品質標準，提升消費者對產品的認知和了解。

何爲貢酒

公元196年，曹操將“九醞春酒”（古井貢酒前身）進獻給漢獻帝劉協，並在上表中介紹了其釀造方法《九醞酒法》，“貢酒”之名自此而始。

傳承至1963年,首次參加全國名酒評比的古井貢酒便以第二名的成績,入選中國名酒,是爲“老八大名酒”。其以“色清如水晶,香純似幽蘭,入口甘美醇和,回味經久不息”的獨特酒體風格,被譽爲“酒中牡丹”。

自此，古井貢酒以悠久的歷史和深厚的文化底蘊，成爲中國名酒的代表。

堅守品質是古井貢酒的發展基礎，這一原則體現在其嚴苛的釀造技藝中。在生產的每個環節，古井貢酒都精心把控，確保了酒體的純淨和風味的獨特。

“曲爲酒之骨”。由於不同品牌的制曲原料不同、曲坯形狀、大小不同，培養環境不同，最終導致釀酒過程中的香味成分不同形成迥異的酒體風格。

而桃花春曲則是古井貢酒的“骨”——採用獨特的非遺釀造工藝，用一季桃花盛開的時間製作的酒麴，經過儲存後自然發酵，形成清晰均勻的火圈，曲心白亮、溫潤如玉，被譽爲“桃花春曲脂玉心”。

在發酵階段，曲香四溢的千年窖池中，優質原糧與酒麴充分融合，經過古井無極之水的釀造，再經過陶壇窖藏的自然老熟，使得酒體更加醇厚芳香。

2018年，古井貢酒的釀造方法《九醞酒法》被吉尼斯世界紀錄認定爲世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法，2021年其釀造技藝被列入第五批非遺名錄。

古井貢酒注重從一粒糧到一滴酒的全生命週期的品質研究。古井貢酒在科技樓內持續完善研發基礎設施，並不斷增加科技研發投入。2021年至2023年，其累計研發費用投入超62億元。

2021年，古井貢酒攜手多家全國頂級科研機構，成立了“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”，與多個高校合作，進行品種選育、產業提升、品質評價等研究。致力於從一粒糧到一滴酒的全生命週期的品質研究。

其與江南大學合作完成的“濃香型白酒品質提升與風味定向調控技術”研究，獲2020年中國酒業協會科技進步獎一等獎。基於這項研究，通過釀造工藝調整和微生物菌羣調控措施，原酒優質品率提高10%以上。

在古井人持續的探索中，一個顯著的成果是：古井貢酒研發了具有烤麥香風味的古香型白酒。這個工藝複雜的新品類，除了“三醅生香”的複雜流程，還專門研發了古香曲。歷經4年數百次實驗，最終研發出“U型堆積發酵工藝”，使得基酒經過至少3年貯存後呈現出更加明顯的烤麥香。

憑藉對每一粒原糧品質的執着追求，古井貢酒爲消費者釀出一罈罈“糧”心好酒，贏得了消費者的信賴，成爲中國名酒的傑出代表。

每一滴酒都飽含着古井人對品質的堅守和對傳統技藝的敬畏，正是這種執着和追求成就了古井貢酒卓越的品質和廣泛的美譽。

本文源自：時代週報