顧客要求的事就是最重要的事！顧奇明：魔鬼藏在細節裡

生活中心／綜合報導

【犇 鐵板燒】創立於 1991 年，自 2 年多前顧奇明接手以來，由過往 4、5 千萬的年營業額翻倍成長到單月營業額破千萬，甚至創下年營收破億的好成績，而老店翻紅背後的成功心法，【犇 鐵板燒】總經理顧奇明表示，｢魔鬼藏在細節裡｣。

▲【犇】總經理顧奇明以實事求是的個性，重視每個細節，用心打造料理、服務、環境三者並重的頂級餐飲空間。（圖／犇鐵板燒提供）

這句｢魔鬼藏在細節裡｣，說得輕描淡寫，卻是顧奇明打造頂級美食名店的致勝心法，曾擔任過百貨樓管、行銷人員、購物臺業務的他，從基層開始打拼，自接手以來親力親爲、重視每個環節，｢把顧客要求的事當成最重要的事｣，帶領專業團隊不斷精益求精，堅持以最高檔的食材和最尊榮的服務，讓每位顧客都能體驗極致的頂級美饌饗宴。

▲從小地方着手，即使看不見的空調出風口，也要求週週定期清理。（圖／資料畫面，東森新聞提供）

每天都會親自檢視店內環境的他，從環境清潔到廁所備品都不放過，甚至是一般店家容易忽略的空調，他都要求店內人員每週至少清理 2到3次出風口，｢而且清完以後一定要檢查風向是否歸位，絕對不能吹到客人的頭｣，處女座注重細節、力求完美的個性，在顧奇明身上可說是表露無遺。

能在競爭激烈的餐飲業屹立不搖，甚至創下破億營收，除了料理美味、服務用心、用餐環境舒適，特殊料理方式與頂級新鮮食材更是一大賣點，以店內人氣美食｢活龍蝦佐白酒蝦膏｣爲例，嚴選肉質鮮嫩細緻、含肉量足的日本品種龍蝦，由總廚曾進興獨家研發先煎再蒸的特殊方式烹調，最後取出精華蝦膏與白酒、奶油、檸檬調味，完美烘托出新鮮龍蝦的鮮美滋味，是許多饕客的最愛，常客陳小姐就說，｢肉質鮮甜彈牙，每次來都會吃｣。

▲不同於一般龍蝦肉質較粗，特選口感彈牙、肉質細嫩的日本品種龍蝦。（圖／取自官網）

顧奇明表示，店內選用的帝王鱈場蟹、日本蝦夷大鮑魚、日本北海道象拔蚌、東港黑鮪魚等都是最新鮮的，而且選用的都是份量最大的；除了招牌活海鮮以外，綿密油脂、口感酥嫩的高檔和牛也是店內一大熱門，最近更獨家買斷了近江級澳洲 AA12 級和牛。▲店內提供多種高檔季節性海鮮，符合所有消費者的新鮮需求。（圖／取自官網）▲【犇】引進全球頂級和牛，加上總廚 30 年的鐵板經驗，提供消費者外酥內嫩的頂級美味。（圖／取自官網）

從招牌活海鮮到頂級和牛，介紹起食材頭頭是道，顧奇明接手經營 22 年的鐵板燒老品牌，不僅要延續頂級食材新鮮傳統，更要與時俱進投入新想法和創意，｢就拿最近引發熱議的食安風暴來說，爲了提供顧客更安心的頂級美味，我們都自己把食材送檢 SGS｣。

注入新想法與創意，顧奇明對美味的堅持也獲得廣大顧客的支持，就連藝人張惠妹、林志玲和球星姚明、林書豪等都是座上賓，挾帶【犇 鐵板燒】年收破億的亮眼成績與對高檔食材的堅持，他進一步結合鍋物、壽司、鐵板燒，推出全臺首創三合一頂級日式複合餐廳【犇 和三味】，而全新和牛概念館【犇 和牛館】也將於 12 月正式營運，未來，他也期望透過整合軟硬體系統設備及企業化經營模式提供消費者更愉悅的用餐體驗，打造料理、服務、環境三者並重的頂級餐飲事業體。

▲【犇】以新鮮頂級食材和精湛美味征服衆多名人味蕾。（圖／取自官網）

．點此瞭解更多頂級美饌►►►