國產豚骨與雞骨熬煮16小時！　池袋「無敵家」拉麪

文、圖／小盛

東京池袋的面創坊‧無敵家拉麪，湯頭濃郁又不過鹹的奇特風味，讓我第一次嘗試後就有驚爲天人之感，因此第二次來到東京，因爲跟家人一同前往，因爲時間之故只能吃一間拉麪店嚐嚐，不管說什麼我都要回無敵家回味這東京最無敵的拉麪滋味。

池袋的無敵家拉麪離JR池袋駅很近，大約在西武池袋駅往南的轉角就可以看到了，無敵家店面非常醒目，而且Google Map也有清楚的表示地點，所以店面極度好找，不過剛抵達無敵家就被眼前景象給震懾，震懾的不是別的，而是那長長的排隊人龍嚇到了在場的我們。

這些排隊的人龍都已經排到隔壁棟的大樓門口了，所以橫越過馬路繼續排隊，觀察了一下四周，除了我們這些標準的觀光客外，排隊的日本人也不少，本來沒有想要排隊的我們，因爲這間是友人極力推薦的拉麪店，因此後來也決定跟着排隊，頂多沒達到我們的標準的話就把他打到吐血，沒想到後來發覺這些排隊的等待都是值得的，第一次我們排了一個小時才吃到無敵家，而第二次因爲怕排隊，所以五點半就到現場，但還是排了半個小時才得以入場。

排隊的途中還發現在店頭掛上這麼獨特的碗，雖然不懂日文，不過看圖片也大概猜得出這是在介紹無敵家拉麪的特色之所在，感覺上好像每種配料包括蔬菜都是大有來頭低，而且無敵家之所以無敵的原因，我想也是跟期只有這間店有關，畢竟連鎖店開的越多，服務的品質也會越下滑。

排隊的原因除了無敵家拉麪超乎水準之外，另一個因素就是店內真的很小，無敵家的店面只有16個座位而已，因此如果要來吃無敵家拉麪的話就儘早來排隊，不然挑冷門時段也可，店家從10:30開到凌晨四點，如果不想排隊的話凌晨前來也是個不錯的選擇。

桌上放置着辣醬菜以及青森所出產的蒜頭以及各式各樣的醬料，不過無敵家拉麪就已經很夠味了加上我喜歡吃原味，所以這些醬料我也就沒嘗試了。

因應亦有許多來自華人地區的觀光客，無敵家的菜單還有中文版菜單，而且還貼心的推薦第一次造訪時推薦的拉麪項目，我們一行剛好三人所以就各點了一碗嚐嚐，而沒在日本吃過日式餃子的我們也好奇的點了一份分食。

餃子(¥410)，在臺灣拉麪店吃過日式煎餃，口感實在不是很好吃，本來不想點餃子的我因爲朋友有着嘗試的精神還是點來吃看看，不過無敵家的餃子雖然不難吃啦，但也不是很特別，畢竟在臺灣就有很多好吃的煎餃，來無敵家還是吃拉麪就好了。

特丸面(¥1030)，照片中的特丸面看起來份量較少，但我覺得只是因爲那糖心蛋沒有切開以及那叉燒肉用的是炙烤過後的肉片，所以看起來份量有點少，但除此之外無敵家的豚骨湯頭是用國產的豚骨以及雞骨混合熬煮16個小時所製成，因此不難想像這香濃的湯頭下了多少功夫及火侯。

而豚骨高湯一入口之後，就完全打動了我的點，熬煮了16個小時的高湯極度濃郁，雖然外觀看起來味道非常油膩，但嚐起來卻完全沒有油膩感，而日本拉麪最常被人詬病的應該是湯頭過鹹，但無敵家的湯頭鹹度卻是不高，而且有種鹹中帶點豚骨的甘香氣，絕對不會過於死鹹，如此極致的湯頭還是我首次嘗試到的。

糖心蛋則是煮的恰到好處，雖然流動性差了一點，不過那糖心蛋的香氣完全沒少，拉麪一上桌的瞬間就把糖心蛋給解決了，就知道我有多喜歡了。

特丸面的叉燒肉片跟肉玉面不一樣，特丸面用的是炙烤過的叉燒肉，而且雖然只有一片，但那厚度非常實在，而肉片一入口中之後便能感受到那迷人的炙燒香氣，而肉片的口感也挺紮實，肥肉部分因烤過之後把油脂逼出，因此也很有彈性，如此美味的炙燒叉燒肉要在哪裡找呀。

無敵家的麪條則是用北海道嚴選的小麥所製成的粗麪，我最喜歡的就是粗麪吃起來Q彈有勁的口感，而且加面還是不加價的喔，不過一般來說正常份量對我來說就已經夠多了，此外面內還有蔬菜跟筍乾等菜色，這也是一般拉麪店所少見的，真的很大心呀！

肉玉面(¥1030)，肉玉面基本搭配看起來跟特丸差不多，只是差別在叉燒肉片是用一般的叉燒肉，糖心蛋也對半切，所以看起來份量不小，但本以爲湯頭的顏色跟特丸差不多，但入口之後才發現完全不一樣，雖然也是以豚骨爲基底，但是濃郁度少了一些，而且跟特丸面有種迥然不同的甘香，喝到這湯頭才發現店家真的超用心，每份拉麪都湯頭竟然都有不同的變化。

肉玉面的叉燒肉片是屬於一般的薄片叉燒肉，這種叉燒肉跟炙燒肉口感完全不同，入口即化的迷人風味最是吸引人，唯一的小缺點是那叉燒肥肉雖然也是入口即化，但是肥肉吃多了還是會有油膩的感覺，因爲我嫂嫂不大吃肉，所以後來有很多肉片都進我肚子，所以我纔有這種感覺呀XD

旨辛面(¥850)，指辛面顧名思義就是辣面，因爲朋友很愛吃辣所以點了這辣版的豚骨拉麪來嚐嚐，而這延續着濃郁甘香的豚骨拉麪在多了香辣氣味之後又是另一種不同的衝擊，香辣跟濃郁竟然能搭配的如此恰到好處，更是不一樣的奇特風味。

東京池袋的面創房無敵家拉麪確實擄獲了我的心，我們吃的三款拉麪，不論是湯頭還是肉片都有極明顯的差異存在，而且肉片、粗麪以及湯頭都互相搭配的恰到好處，讓人不禁讚歎不已，而無敵家也僅有在池袋的店面而已，反而讓我覺得真正的好滋味像一X拉麪般開到全國都有分店，因爲這樣才能確保品質，以後如有機會再來東京，一定還要造訪這超無敵的無敵家拉麪。池袋麪創房 無敵家(むてきや)地址: 東京都豊島區南池袋1-17-1電話：(03)3982 7656時間: 10:30~隔日04:00官網: http://www.mutekiya.com/

小盛的流浪旅程每一趟流浪、每一次旅程都是爲了追尋，雖然自己也不清楚追尋的是甚麼，但最後能獲得的卻是比自己想像的更多，因此我的流浪旅程將會持續不斷地走下去。