「果」真開胃！ 臺北遠東自助餐上新菜 夏季水果入佳餚

臺北遠東香格里拉，遠東Café夏季水果狂歡節。（遠東提供）

「果」然有一套！臺北遠東香格里拉人氣自助餐廳遠東Café即日起至8月31日推出「夏季水果狂歡節」，主廚團隊將新鮮水果創意融入各國料理中，從西式烤鳳梨佐手撕燒烤豬肉、慢烤紐西蘭牛舌佐青蘋果、慢烤煙薰肋排佐鳳梨、臺式紅燒牛肉麪佐龍眼，到日式鮭魚和鮭魚卵佐芒果莎莎醬手卷，還有以熱帶水果變化的南洋風味甜點、芒果雪花冰，甚至端上多種創意炭烤水果，將地獄廚神喜歡的烤香料西瓜復刻上桌，超乎想像的絕妙好滋味，果真讓人胃口大開、暢快吃到飽。

傳統美式炭烤料理總是較爲濃郁油膩，這道「烤鳳梨手佐手撕烤豬肉」是師傅利用新鮮鳳梨入菜解膩並賦予特殊風味，將上等五花肉加入香料醃漬2天入味後，再放入烤箱以低溫方式烘烤，使其保有鮮美的肉汁，經過烹製後的豬肉已軟嫩成絲，拌入特製烤肉醬及鳳梨丁，再放進事先挖空果肉的鳳梨進行二次低溫烘烤，鳳梨香氣完美融入肉絲裡，最後盛出夾在烤熱的大亨堡麪包中一起享用，可依個人喜好再加上番茄醬或黃芥末醬，鹹香味美讓人忍不住一口接一口。

另一道不容錯過的「慢烤煙薰肋排佐鳳梨」，將整片肋排抹上煙燻香料及主廚特製烤肉醬後醃漬數天，不同於手撕烤豬肉的手法，烘烤溫度相對偏高，以高溫所住肉汁，烤出酥脆的外層，同時保有迷人的鮮美油脂，淋上特製烤肉沾醬及鳳梨丁，酸甜有韻，教人吮指回味。

而「慢烤紐西蘭牛舌佐青蘋果和洋蔥」有別坊間燒肉店的牛舌搭配鹽蔥，主廚團隊選用上等牛舌，切成厚薄適中的牛舌經碳烤過後，保有肉汁及嚼勁，再以青蘋果丁搭配洋蔥碎，加入一點點Tabasco、橄欖油和香菜，青蘋果較紅蘋果更顯清脆清甜，帶點微酸的滋味爽口又解膩！

不僅將水果入菜，主廚團隊還因應這次的主題大玩創意，把各式水果當主角，製成令人眼睛爲之一亮的「烤水果」，例如「烤葡萄柚」是將葡萄柚切半，在炭烤爐上烘烤果肉並鋪上一層砂糖將其烤至焦黃，焦糖不僅讓葡萄柚少了苦味，還增添焦糖香氣；其他還有「焦糖烤鳳梨」、「烤蘋果」，和最特別的「烤香料西瓜」。烤西瓜聽起來像是一道奇特的暗黑料理，外型視覺上甚至讓人有烤牛排的錯覺，師傅將紅西瓜去皮切成大塊，外層抹上鹽、糖水及香料粉後醃漬，再將其放入火爐中碳烤，濃縮了西瓜的甜度，另增添木炭香，這道料理也是地獄神廚戈登．拉姆齊（Gordon Ramsay）喜歡的創意料理之一。

現點現做的麪點餐檯這次創意端出「臺灣紅燒牛肉麪佐龍眼」，以鮮蔬熬煮的牛骨高湯將美國牛腩燉至軟嫩，帶出食材的自然鮮美，濃郁牛肉湯搭配新鮮龍眼果肉，不僅增加口感，湯頭更顯甘美。師傅選用面香十足且Q彈的寬麪條，口感紮實有勁，一口面一口湯一口肉一口龍眼，人間美味大滿足。