海底撈有對手啦！北京黃記煌三汁燜鍋入臺

有「中國第一燜鍋」之稱的「黃記煌三汁燜鍋」，計劃與天蔥國際餐飲集團在臺成立合資公司在臺展店。(圖／黃記煌餐飲集團)

因食材用料不同，「黃記煌三汁燜鍋」有不同口味可以選擇。(圖／黃記煌餐飲集團)

北京黃記煌餐飲集團董事長黃耕今(8)日將和天蔥國際董事長盧俊賢簽訂合作意向書，雙方將在臺設立合資公司將「黃記煌三汁燜鍋」引進臺灣發展連鎖。(圖／姚舜攝)

「黃記煌三汁燜鍋」是以「燜」法將食材烹熟，再淋上獨家特製醬汁提味。(圖／黃記煌餐飲集團)

有「最肉麻服務餐廳」之稱的中國火鍋名店「海底撈」在臺灣快有對手啦！股票上櫃的天蔥國際集團有意跨足中餐，將唯一在中國各省會都市都有門市，連鎖店數近600家的，且在印尼、香港、新加坡、泰國曼谷，以及美國洛杉磯和加拿大溫哥華與多倫多均有門市的「黃記煌三汁燜鍋」引進臺灣，最快於今年第4季開出第一家門市，地點就選在臺北市信義區、「海底撈」在臺首店的Att 4 fun百貨大樓，屆時臺灣客就可見識「中國燜鍋第一家」的獨特料理方式並品嚐三汁燜鍋的味道了。

「黃記煌三汁燜鍋」是一種「沒有湯的火鍋」，品牌創辦人黃耕是位廚師，家族長輩並懂藥膳醫理，爲了創業並快速複製發展連鎖，黃耕久經鑽研發明瞭獨特的燜鍋料理，並在2004年開店後很快得到市場認同，如今已躋身「北京10大火鍋名店」，去年更在「中國餐飲百強企業」名列第9，同時黃記煌也是摩根史坦利唯一在中國投資入股的餐飲連鎖企業。

記者專訪黃耕，什麼樣的原因讓他起心動念發明了這種「無水火鍋」？ 黃耕說，傳統火鍋用湯煮食材，是一種「滲入性」烹調料理方式，食物由外往裡熟。而「燜」，則是一種「滲出型」料理方式，且不加水、不加湯，食材之間彼此不會搶味，更能保持食材原味，同時「燜」比「煮」的溫度低，故更具健康概念。

「黃記煌三汁燜鍋」的作法大概是，先在鍋底內加了極少量用辛香料與藥材制的底油，然後用10餘種根莖類食蔬作底料，最後再舖上主要食材，然後加蓋𤇄制，靠着食蔬本身內含的水份將主料𤇄熟。吃食時，或淋、或沾上黃記煌獨家研製的醬汁，享受燜鍋美味。

黃耕今(8)日將和天蔥國際董事長盧俊賢簽訂合作意向書，並向投審會提出在臺成立合資公司的申請，若經審查通過，即將在臺開店發展連鎖。