“懷才不遇”的天水，如何靠一碗麻辣燙實現“多向奔赴”
來源：3月21日《新華每日電訊》
作者：新華每日電訊記者王紫軒 文靜 李梓瀟
秦嶺下，渭水畔，許久未見如此沸騰的煙火氣。滿懷好奇的客人從天南地北涌來，排隊、打卡，品鑑一碗衝上“頂流”的熱辣。甘肅天水，一顆因“天河注水”得名的遺珠，正映亮更多人的眼睛。
伏羲、秦人、三國、石窟……這座西北老牌旅遊城市厚積薄發已久，卻總是“懷才不遇”。如今，信息時代讓它迎來乘風破浪、直濟滄海的時刻。
3月20日，在天水市麥積區拍攝的仙人崖景區。新華每日電訊記者 範培珅 攝
沒時間猶豫，受寵若驚的小城快馬加鞭，在不斷髮酵的熱度中接受考察和檢驗。這是一場網絡助推、文化支撐、服務加持的流量進階，天水走上文旅轉型的賽道，任重道遠，未來可期。
麻辣燙裡窺見靈動激昂的西北大地
擠進位於天水鬧市區的麻辣燙“打卡點”，會有一種春來踏青的錯覺。長龍般的隊伍一口氣從四合院甩到大街上，新鮮的“花束”、撲面而來的蒸汽和竄進鼻子的農家辣，將冬日殘餘的寒氣一掃而空。
天水地處陝、甘、川交界地帶，跨黃河、長江兩大流域，地域文化兼容博採。20世紀90年代起，川蜀的“麻辣燙風潮”席捲這座小城，大批本地人做起麻辣燙生意，逐步從地攤、排檔發展爲店面。
3月19日，在天水市秦州區拍攝的麻辣燙店鋪。新華每日電訊記者 馬希平 攝
“開了26年店，來的都是從小吃到大的本地人，像現在這樣一天接待七八百位外地客人還是破天荒。”海英麻辣燙老闆娘哈海英說，年後，顧客量開始呈三四倍增長，隊伍從清晨6點排到晚上9點，她動員全家人幫忙，自己也像被綁在店裡，“累並快樂着”。
3月16日，遊客在天水市秦州區天水名優小吃城的一麻辣燙店外排隊等候品嚐麻辣燙。新華每日電訊記者 範培珅 攝
“爲什麼會火？”這是哈海英最近被問到最多的問題。“好吃、便宜。”她說，一碗麻辣燙人均十幾元，爆火後也沒漲價。“口味上，雙椒帶來底氣，也給了每家店改良配方、創造發揮的餘地。”
甘谷辣椒、麥積花椒，土生土長的風物，爲一碗並非地方特有的麻辣燙賦予“靈魂”。追溯往昔，花椒在天水已有超過千年的種植歷史。“華夏第一縣”甘谷，更是我國辣椒栽培最早的縣之一。
色紅粒大、鮮香悠長的花椒，質肥肉厚、香而不辣的辣椒，從歷史中走來，伴隨現代農業的發展強勁生長。如今，甘肅的隴南、隴東南、隴中和甘南等地均已形成花椒主要優勢產區，甘谷辣椒有20多個系列產品暢銷全國及韓、日、美等20多個國家和地區。
3月20日，在天水市秦州區天水古城一商鋪前拍攝的晾曬的幹辣椒。新華每日電訊記者 馬希平 攝
地道的還有食材。30年前，虎小玉和丈夫開了麻辣燙夫妻店，店名“伊甸園”象徵兩人的愛情。“我是土生土長的天水人，麻辣燙主打親手做的洋芋丸子和手擀粉，這是老一輩傳下來的手藝。”她說。
甘肅是洋芋大省，定西作爲全國最大的脫毒種薯繁育基地、重要商品薯生產基地和薯製品加工基地，一直在洋芋口感上做文章。表現在虎小玉店裡，就是以洋芋爲原料加工製成的丸子、粉條成爲必點的脫銷單品。
3月19日，遊客在天水市秦州區的一麻辣燙攤位前選取菜品。新華每日電訊記者 馬希平 攝
這些年，天水麻辣燙不只圍着洋芋轉，可供挑選的菜品日益豐富。讓店家們底氣十足的是，如今，甘肅是全國的“菜籃子”，天水武山是西北重要的蔬菜集散地，高原夏菜、菌菇應有盡有，新鮮實惠。
或許是有太多地道風味的“加持”，在虎小玉的印象裡，天水麻辣燙早就“名傳江湖”。“這些年一直有從東北、新疆、西安跑來學手藝的人，我也樂意教，前後收了全國各地四五十個徒弟。”
3月19日，遊客在天水市秦州區的一攤位前購買特色小吃。新華每日電訊記者 馬希平 攝
聽說老家的麻辣燙火了，在陝西打工的王彥軍趕回來學手藝。“這兩天和我一起學的有十幾個人，虎姐毫無保留地教大家買料、炒料、炸丸子、擀粉、調菜，一週就能出師。”王彥軍說，學成後想去陝西開分店，把天水的美食和慷慨帶到更遠的地方。
告別虎小玉時，她正把壘成一人高的竹籤回收桶搬向垃圾箱。“最近一天要用一萬根竹籤。”她笑着說，沒想到家鄉靠一碗麻辣燙火成這樣，作爲店家，能做的就是菜品保質保量、徒弟應收盡收。“來電諮詢的人太多，爲了方便迴應，我乾脆對準操作檯全天開直播。”
3月20日，在天水市麥積區拍攝的麥積山石窟景色。新華每日電訊記者 馬希平 攝
網上尋味成就跨時跨地的文旅聯動
提到天水，很少有外地人能一口氣說出它昔日的輝煌。
這裡是“羲裡媧鄉”，孕育了中國新石器時代目前發現最早的遺址大地灣。秦人在此放馬、建都，蜀魏在此拉鋸爭雄，東西文明在此交匯，被工匠鑿刻在風景秀美的麥積山、水簾洞等石窟長廊上。
3月20日，遊客在位於天水市麥積區的麥積山石窟參觀遊覽。新華每日電訊記者 範培珅 攝
它是《詩經》裡的“蒹葭蒼蒼，白露爲霜”，是“但使龍城飛將在，不教胡馬度陰山”中漢代名將李廣的故鄉，也是杜甫在入蜀前遊歷了3個多月，寫下“露從今夜白，月是故鄉明”的秦州。
天水等待了太久。
當四面八方的人潮順着網線尋來，本地人那句“上次天水來這麼多人，還是諸葛亮收服姜維的時候”，既有“懷才不遇”的辛酸，又有“明珠始識”的意外和欣喜。
3月20日，遊客在位於天水市麥積區的麥積山石窟參觀遊覽。新華每日電訊記者 範培珅 攝
追根溯源，天水麻辣燙的爆火，最早似乎與一位女孩在社交平臺上分享的美食視頻有關。細節雖難考究，但網絡“放大鏡”的一次次催化、發酵，確是這座小城破繭出圈的直接推手。
“您是怎麼知道天水麻辣燙的？”所有回答幾乎都指向網絡。2月以來，“天水麻辣燙”的網絡搜索量不斷攀升，截至目前，某短視頻平臺相關點擊量超10.5億次，小紅書相關筆記超3萬篇。
“感謝網友，奔現成功！”在多次刷到天水麻辣燙的視頻後，29歲的陝西女孩曹靜決定一探究竟。現在，她對自己的選擇很滿意。
3月20日，遊客在位於天水市麥積區的麥積山石窟拍照留念。新華每日電訊記者 馬希平 攝
當尋味成爲更多人享受生活的鑰匙，精確的大數據算法，將各地最新最全的美食話題，推送給願意付出時間和精力的“有緣人”。“花4個多小時轉戰飛機、高鐵，再排幾個小時隊吃一口麻辣燙的行爲確實瘋狂，但只要好吃，就覺得值。”從遼寧瀋陽趕來的鞠月萱說。
網絡流量一浪疊一浪，將天水和外界緊緊聯結。在天水麻辣燙“打卡點”，高舉的手機和“捧花”一樣醒目，品鑑美食、分享現場、介紹甘肅農產品和景點的嘶喊，匯成粗糙卻熱烈的線上狂歡。
鏡頭前，電商邊曉琴賣力地推銷着。“我不怕被說蹭流量，對甘肅來說，這是雙贏的事。”她說，自己以前銷售定西特產，最近直播間上架了甘谷辣椒、天水麻辣燙料包、當地旅行團購等產品，很受歡迎。
3月19日，遊客在天水市秦州區的攤位前挑選當地農特產品。新華每日電訊記者 馬希平 攝
甘谷縣一家辣椒生產加工企業總經理何志斌說，最近，該企業線上各平臺日單量增至10000單左右，不少網紅主播尋求合作。京東數據顯示，近兩週，天水辣椒麪、天水油潑辣子、甘肅手擀粉、定西土豆的成交額環比增長均超100%。
越來越多的人涌向天水、感知天水。美團數據顯示，3月以來，天水景區門票相關訂單量同比增速216.8%，麥積山石窟、伏羲廟、麥積山溫泉均成熱門景點，陝西、河南、江蘇等地的訂單排名靠前。
3月20日，遊客在位於天水市麥積區的麥積山石窟拍照留念。新華每日電訊記者 範培珅 攝
與此同時，網上有關天水麻辣燙的同質化宣傳，逐漸被更具思考和人文關懷的推介代替：“歷史需要很長的時間和耐心，才能被挖掘到足夠精彩的一面，天水替甘肅走了很大一步。”“相比湊熱鬧，更希望大家把甘肅記在心裡，沒事就去看看。”“這片土地並非一片貧瘠，它開滿了花。”
“感謝這碗麻辣燙，讓我有機會走近天水厚重的歷史、淳樸的人民。”東北女孩李妍說，來的路上，她發現了大西北在味蕾之外的更多驚喜。“其實這片土地一直都在期待着我們的探索。”她說。
老城新意 用真誠和思考接棒突圍
在信息飛騰共享、理念快速迭代的今天，天水的爆火併非個例。
從一位“不倒翁小姐姐”的笑容帶火大唐不夜城的西安、一曲《唐宮夜宴》衝上熱搜的河南；到和大學生“雙向奔赴”後掀起“進淄趕烤”熱潮的淄博，全城實力寵粉、打造現象級冰雪熱的哈爾濱，越來越多默默耕耘的城市，在網絡助推之下迎來文旅的春天。
3月19日，天水市一家幼兒園的小朋友在天水南站迎接出站的遊客。新華每日電訊記者 範培珅 攝
流量之風橫衝直撞，無差別地拂過錦繡中國的各個角落，讓礙於現實侷限的城市有機會打一場翻身之仗。網絡助推的“火星”，或許是一碗美食、一處美景、一句承諾，形成燎原之勢的，卻是依託地方文化特色推陳出新的巧思，和針對遊客需求傾盡全力的真誠。
如今，許多老牌旅遊城市在網友的喊話下，轉變了過去的“廳局風”宣傳模式，學習用網感、俏皮的手法展現自己。天水出圈後，當地文旅官方賬號下聚集了一大批年輕人，他們言辭懇切、各出奇招，催促着“趕緊讓‘00後’接管賬號”。
天水，也正肉眼可見地變成年輕的“阿水”，繼“淄淄有味”“濱濱有禮”後扛起“天天向上”的大旗。大家似乎聽到了它打破刻板印象、固有思維開門迎客的腳步聲和心跳聲，節奏或許倉促、笨拙，卻無比堅定有力。
爆火後，天水政府在車站設置服務檯，推出麻辣燙公交專線、愛心車隊“保姆式”接送。街道上，修路、刷牆、掃街的工人們晝夜忙碌；打卡點，無關的攤點讓道了，遮雨棚搭起來，常年佈設的欄杆因遊客一句“繞道上廁所不方便”立即拆除；鬧市區，行李存放點、外地車輛停靠點及時佈設，政府敞開大院，停車、公廁、茶水統統免費。過年纔有的社火“限定返場”，用最高禮儀招待八方來客。
3月19日，在位於甘肅省天水市的天水南站，遊客乘坐“天水麻辣燙”專線前往市區。新華每日電訊記者 馬希平 攝
當地的企業、市民紛紛化身“迎客鬆”。“一碗麻辣燙20多元，禮物收了十幾份。”來自陝西咸陽的遊客師怡蘭指着自己陸續收到的禮物感嘆道，袋子裡，沙棘汁、漿水、雞爪、辣椒麪、圍裙、保溫杯擠在一起，還有一張密密麻麻、純手寫的本地旅遊攻略。“排隊時，還有人給我們發椅子、提供無線網絡。”
遊客必經之處，隨處可見來自天水本地各行各業的“紅馬甲”志願者。33歲的唐元在天水市秦州區大城街道辦事處工作，他說，這兩天，所有同事輪班倒，在人流密集的區域答疑解惑。“許多單位都有人報名參與，還有本地院校的大學生，主動在每個店門口維護排隊秩序。”
3月19日，在天水市秦州區，志願者駕駛天水麻辣燙志願服務車免費轉運遊客。新華每日電訊記者 範培珅 攝
這次，終於輪到天水人欣慰地說：“阿水，你讓我感到陌生！”陌生的家鄉，似曾相識的手法。面對尚不熟悉的網紅之路，天水似乎正照搬淄博、哈爾濱的寵粉邏輯，但從目前的網絡反響看，真誠是永遠的“必殺技”。一回生，二回熟，天水也正在思考自己的出路。
近日，天水各大景區延長開放時間、推出優惠政策，甚至免費開放。政府在天水古城景區開展“吃貨節”，不僅把麻辣燙體驗、展銷一條龍服務搬到古色古香的廣場上，還爲五縣兩區的地方美食、旅遊專線、非遺、文創佈設展臺，放出真正誘人的文化“大招”。
3月19日，天水市秦州區一城市綜合執法工作人員在步行街站崗值守。新華每日電訊記者 馬希平 攝
春風正盛，更多城市加入“夢幻聯動”。在天水，甘肅省隴南市白馬藏族傳統祭祀舞蹈“池哥晝”、發源於平涼市崆峒山的中國武術五大流派之一崆峒武術等輪番上演。線上，哈爾濱文旅拍攝兩地麻辣燙隔空互動視頻，天津人民藝術劇院話劇演員用天津快板爲天水加油。大江南北互相“取經”，也互相助力。
相比一線城市，火速上馬的天水在基礎設施、服務能力、容納空間等方面仍有差距，不少網友提出針對性的建議，並鼓勵道：“只要虛心、上進，什麼時候開始都不晚。”
這座西北小城踏“網”前行的足跡，也將給予更多小城“我也可以”的自信和“未雨綢繆”的幹勁。
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