《減糖家常菜》 臺菜教母授心法

黃婉玲這幾年推廣老臺菜，出版《黃婉玲的減糖家常菜》，提倡飲食復興運動，主張讓飲食技法迴歸過往，重視原味，減少調味料，以食物自身滋味互相撞擊產生美味，取代如今多鹽、多油、多糖的烹調方式。（鄧博仁攝）

澱粉常被養生的人視爲拒絕往來物，糖尿病友更得對糖類食物斤斤計較。看見身邊的人失去餐桌上的喜悅，料理者的苦心被抹煞，臺菜教母黃婉玲新書《減糖家常菜》傳授心法，只要放大食材的原味，不需太多調味料，食物就能有滋有味，書中56道菜是三高病友、挑食者、牙口食慾不好長輩都能安心享用的健康家常菜。

「健康和美味一直被畫上不等號，其實健康和美味兩者可以兼顧。」黃婉玲說，很多人吃菜一定要配飯，甚至誤解臺菜是重口味、很下飯，其實正宗臺菜講究少油、少鹽、少糖也減糖，早期食材取得不易，許多調味料更是奢侈品，老祖宗善用料理方式，只要少許的調味料就能滿足味蕾，菜肉喧賓奪主，澱粉變成配角，自然而然也就達到養生的目的。

黃婉玲認爲，只有不會料理的人，沒有偏食的食材。小時候的她不吃青椒，長大後發現，只要加肉絲、豆豉和一點點醬油，青澀椒味頓然消失無蹤，只不過很多人只是把青椒炒一炒就上桌，椒味還在，當然令許多人退避三舍。

她也常示範絲瓜料理，有些人只加入拍碎的蒜頭和姜就端上桌，但她會把蒜頭切大一些，加幾粒蝦米慢慢爆，再煨煮絲瓜，過程中沒有太多調味，盛上桌的絲瓜又甜、湯頭又白濁，一下就見底，而且健康無負擔。對於非吃飯不可的人，她推薦八寶炊飯，除了三分之二滿滿的多種菜肉，三分之一的白飯可以選用升糖指數較低的秈米22號，是需要控制血糖的人也能吃的一道料理。

黃婉玲說，現代人工作忙碌，許多人把做菜想得太難，但只要善用工具，就能快速端出一桌菜。例如「電鍋菜」是她的得意料理，只要把排骨肉、玉米、白蘿蔔、紅蘿蔔等配料放入電鍋，倒入水，按下開關，悶個15分鐘盛起後再裝入砂鍋，看起來就像一道大菜，「大家以爲我很辛苦、很認真，其實前後花不到5分鐘。」