重視原味，減少調味料 臺菜專家黃婉玲公開減醣家常菜食譜

美味要爲健康讓步嗎？曾看着公公、老公因糖尿病而無下箸處，傳承臺菜的黃婉玲從老臺菜的原味特性上着手，新書《黃婉玲的減糖家常菜》實現餐桌美味與平等。

黃婉玲想到自己的公公和老公曾因慢性病而放棄美味，設計56道融入老臺菜技法的減糖料理，讓餐桌豐盛美味又能注重健康。記者吳致碩／攝影

黃婉玲以傳承與發揚正統臺菜爲己任，出版多本相關書籍後，想到自己的公公和老公，都曾因慢性病而放棄美味，且健康飲食也是現代社會的潮流，因此推出新書，設計56道融入老臺菜技法的減糖料理，讓每日的餐桌豐盛又健康。

黃婉玲這幾年提倡飲食復興運動，她認爲飲食技法應迴歸過往，以食物自身滋味互相撞擊產生美味，自然能取代多盬、多油、多糖等以調料爲主的手法，這樣「重視原味，減少調味料」的烹調方式，符合當今人們飲食需求，也使得糖尿病等慢性病患不必放棄美味，也能和家人一起享用，全家人的用餐品質一起提升。

黃婉玲說：「餐桌上的美食不應該是糖尿病的絕緣體，餐桌上的平等與滿足，也是他們應得的權利。」56道菜包括涼拌小品、一鍋煮，以及肉類、海鮮、蔬食料理，甚至還有甜食，都經專業營養師把關。她笑說：「這本書真的可以拿來做團膳。」

黃婉玲迄今已推出《被誤解的老臺菜》等十餘本著作，成立臺菜教室，推出餐點、美食，舉辦臺菜相關活動，最近發掘出民國38年冷凍至今的地瓜種子，打算花兩年培育、改良，做出不摻樹薯粉的正宗地瓜粉。她說：「我像八爪章魚般去傳承臺菜，還有很多事要做。」

傳承臺菜的飲食作家黃婉玲，新書《黃婉玲的減糖家常菜》實現餐桌美味與平等。記者吳致碩／攝影