筊白筍涼拌豆皮 高纖調血壓
文、圖／退休好幸福
每年春末夏初，是筊白筍盛產的季節，尤其新北市三芝地區所出產的筊白筍，鮮甜美味，更有「美人腿」的美譽。筊白筍熱量低、纖維質以及含水量高，有助於腸道蠕動；另外，豐富的鉀含量，還能幫助血壓的調控。
以下這道筊白筍涼拌豆皮，由養心茶樓主廚詹升霖所設計，風味清淡爽口，並可品嚐到筊白筍天然鮮甜的好滋味，很適合初夏悶熱的天氣食用，清爽舒心。
筊白筍涼拌豆皮
調味料：鹽1／4匙、糖1匙、香油一大匙、辣油少許、胡椒粉適量
作法：
1.筊白筍切片、碧玉筍切珠。2.豆皮泡軟後切條。3.熱水煮滾後，放入筊白筍燙熟後撈起，瀝乾備用。4.加入鹽、糖、香油拌勻，接着裝盤。5.放上切條後的豆皮。6.將碧玉筍撒上適量的胡椒粉與香油，做調味用。7.在主食上撒上適量辣油。8.加上調味好的碧玉筍點綴即可。
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