芥菜變變變… 鄭文燦：支持酸菜節成爲平鎮特色活動
「2020年度平鎮區各界慶祝農民節大會」、9日於平鎮區農會舉行。市長鄭文燦於會中表揚「2019桃園市千人踩客家酸菜活動-芥菜王比賽」，前3名得主第一名鍾陳鑑、第二名鍾陳慶、第三名徐建達表示，雪裡紅、酸菜、梅乾菜、福菜、鹹菜都是由芥菜製成。市府將持續支持平鎮區農會，推動酸菜節成爲平鎮的特色活動。
▲▼鄭文燦支持酸菜節成平鎮特色活動。（圖／市府提供）
鄭文燦表示，芥菜是客家傳統食材之一，包括雪裡紅、酸菜、梅乾菜、福菜、鹹菜等都是由芥菜醃製而來，不僅能變化成多種客家美食，也是客家生活智慧的展現。據瞭解，芥菜收成後，新鮮葉片部分直接與鹽巴揉捻，幾天後就可製成雪裡紅；再曝曬1至3天等菜葉枯萎軟化，再進桶反覆灑鹽腳踩讓菜汁流出，並以一層芥菜、一層粗鹽方式放入桶內以重石壓出汁液，發酵約20天就可變成酸菜。
而持續曝曬發酵，再塞入玻璃罐中密封倒放3到6個月，就成黑黃色澤均勻分佈的福菜；如果再取葉片部分持續發酵曝曬，直到全部變成黑色且水份低於8%，並密封於甕中貯存1年以上就成梅乾菜。
平鎮區農會近年來，結合客家美食，推廣平鎮區「醃缸文化」，舉辦千人踩客家酸菜活動-芥菜王比賽，打造酸菜節漸已廣開知名度。
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