就是要最好的肉 約客燒肉只提供9A+等級澳洲和牛
▲澳洲和牛9A+等級的板腱牛排，鮮嫩多汁。記者黃士原／臺北報導、攝影
在臺北說到日式燒肉，大家應該都會直接想到有四大燒肉的大腕、老幹杯、衚衕及燃Moe，不過最近在金山南路捷運東門站附近新開了一家「約客頂級燒肉」，竟然就在店名上掛上「頂級」兩字！原來約客頂級燒肉店內只提供冷藏運送的澳洲和牛9A+等級牛肉（可生吃等級），豬肉也只用伊比利豬，甚至店裡還有售價上萬元的帝王蟹，總經理邱皇翔說當初準備開燒肉店時就決定「要提供最好的肉」。
約客頂級燒肉不僅提供9A+等級的澳洲和牛，而且花了30萬在廚房裡建造了一個間溼式熟成室(恆溫0度)，邱皇翔表示，澳洲和牛進貨後會在熟成室裡熟成30天，再加上一般船期的30天，消費者吃到的澳洲和牛至少是經過60天的熟成，邱皇翔指出，現在存放在熟成室內的澳洲和牛價超過200萬元。爲處理這些高級牛肉，邱皇翔還高薪聘請有多年處理經驗的主廚，他說曾經面試過來自臺南的廚師，但技術並不OK，畢竟臺灣黃牛與和牛的處理方式不同。
▼▲上選玫瑰是牛肉肩部中肉質最鮮嫩、油花分佈最完美的部位。（上圖爲二份份量，每份560元）▼▲上選牛小排。（上圖份量爲二份，每份價格560元）▼▲和牛角切。（每份680元，上圖份量爲二份）▲約客頂級燒肉，一般來說會有牛舌角切、橫膈膜角切、和牛角切，不過有時候橫膈膜角切會換成上蓋肉角切。上圖由左至右是牛舌角切、上蓋肉角切、後腹肉角切。▲上蓋肉，那種鮮嫩的口感一吃就愛上。
爲了維持燒肉美味，網子在烤過5-6片肉之後就會更換(約客頂級燒肉的桌邊都有一臺鐵網車方便快速換網)，爲了能趕上這種換網速度，邱皇翔花了30萬元買了一套自動洗網機，邱皇翔還說，一家餐廳能不能提供好品質的餐點，只要看廚房內設備就知，如果肯花大錢投資設備的業者，對於食材一定很要求又給得大方。
店內菜單有牛舌類、五花類(牛肉)、肩類、牛排類、豬肉類、雞肉類、海鮮類及野菜類等，其中最便宜的是伊比切豬的豬五花肉，一份260元，而鬆板豬則只貴20元，爲280元，牛肉最便宜的是密醬黑腹肉280元。至於最貴的是3600元的約客角切，邱皇翔說主廚會運用熟練刀工切出牛肉中筋最少的部份，一般來說會有牛舌角切、橫膈膜角切、和牛角切，不過有時候橫膈膜角切會換成上蓋肉角切，不過角切部份只有牛舌角切與和牛角切有單獨販售，橫膈膜角切、上蓋肉角切只有點約客角切才能搭配出現。
▲▼伊比利豬的豬五花肉。
除了約客角切之外，邱皇翔也推薦無骨牛小排、上選玫瑰及板腱牛排。邱皇翔說牛肉肩部可以細分出13種部份，上選玫瑰是其中肉質最鮮嫩、油花分佈最完美的部位。而板腱肉一條牛隻有二條，每條約重3-4公斤，油花分佈就像大理石一樣的美麗。另外，邱皇翔還說，如果敢生吃牛肉的人，一定要試試他們家的「牛舌刺身」，搭配特製油及蔥花，保證一吃就愛上。
約客頂級燒肉8月20日正式開幕，目前假日訂位已滿到8月底，用餐不限時間。
地址：臺北市信義區金山南路2段2號3樓電話：02-2393-7168營業時間：11:30~24:00▲泡菜。▲辣牛肉泡飯。▲店內也有提供帝王蟹，價格是1萬元起跳。