老饕必點火辣水煮魚！高雄創意四川料理蜀府掌櫃 還有酥香銀絲捲
文、圖／影子
陳師傅入行當廚師十幾年的時間，過去開過餐廳也小有成績，然而學習之路永無止盡，不以現況而自滿，爲了更深入瞭解四川料理，還遠赴四川當地再進修學習，回臺纔開了這家蜀府掌櫃家常川菜小館子。
過去開過餐廳，許多舊識熟客知道陳師傅回來開店，紛紛來朝聖嚐鮮，連平日也是這樣人氣鼎沸。簡單幹淨的內部陳設，就像陳師傅的心境一樣返樸歸真，想以深厚的川菜底蘊功夫，帶給老饕驚豔。
銀絲捲60元／份
別小看這個常在鹹酥雞攤出現的銀絲捲，製作過程相當講究，不得不說，是目前吃過印象最深刻的銀絲捲。
先蒸後炸的手續，不僅保留面香鬆軟口感，表面經過油炸後，口感酥脆，外酥內軟，沾上煉乳香甜可口好吃，讓人意猶未盡。
椒汁白肉230元
師傅說這是道創意料理，主要在吃麻的滋味。秘密在於醬汁鹹中帶麻，而麻是來自新鮮花椒粒，另外，白肉切太厚或太薄都會影響口感，作法看似簡單，卻有着不爲人知的小細節在裡頭，麻得過癮啊！
醬燒茄子190元
這跟我想像中的畫面有些不一樣。
茄子要煮透不容易，得靠油炸，再佐厚味的醬汁，最後以大量的蒜末和青蔥等辛香料提味，一旁還搭配滑嫩的肉條，由於醬汁比較重口味，適合搭配白飯。以我個人的喜好來說，我覺得茄子可以再軟爛入味些。
水煮魚360元
四川經典料理水煮牛有着麻、辣、鮮、燙特色，是許多川菜老饕的最愛之一，由於我們不吃牛肉，改試水煮魚。光是這道料理所使用的幹辣椒多達數種，而且都是從當地採購回來。
不同辣椒着有不同的香氣和味道，而魚肉的鮮嫩，在辣椒的提味下顯得更入味，或許是最後淋上熱油，讓裡面的香氣嗆出來，久久不散，底層有大白菜和銀芽。
如果喜歡吃菜脯的朋友，這道推薦必點。和肉絲一樣，切成長條狀，經過大鍋炒出鑊氣和香氣，那爽脆又帶鹹香滋味，獲得我們好評！
梅花排應該是我們所講的豬頸骨，一頭豬隻有少量，因此比其他部位排骨來得珍貴。梅花排事先炸過，利用花椒和辣椒炒出麻辣味，再撒上孜然粉，整個味道豐富又有層次，紅色新鮮辣椒和糯米辣椒都只是點綴，我喜歡這裡還加了蒜苗，整個很有大漠香辣風味，相當推薦。
轉換一下味道，選了有甘甜帶鮮味的甘蔗雞湯，裡面真的放有一小塊的甘蔗一起熬煮，不僅如此，還加了蛤蜊提鮮，若覺得前面吃太多辣，倒不妨可以挑甘蔗雞湯來緩衝麻辣味。
手工杏仁茶60元／瓶
真正的杏仁茶它沒有外界所聞到那麼重，店家在這裡面放有南杏、北杏、牛奶等，有奶香平衡杏仁茶味，反而很順口，連平常不敢喝杏仁茶的我，都敢喝哦。
這次來用餐的每道料理幾乎都很推薦，銀絲捲先蒸後炸的作法，讓銀絲捲吃起來不油膩，着實讓人驚豔；料理的辣度都可以隨個人做調整，不用擔心。陳師傅希望用自己多年廚藝經驗，讓喜歡吃川菜料理的朋友，就近品嚐到川菜精髓和美味，很推薦同好們來吃看看。
蜀府掌櫃