立冬吃餃子，建議：少吃白菜和韭菜，多吃4樣，應季解饞又補冬

“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”​，立冬作爲二十四節氣中第十九個節氣，來到立冬節氣也就意味着寒冷的冬季即將拉開帷幕，而這個時候除了添衣保暖以外，就是要吃點營養解饞的食物，來滿足身體的需要，以便能夠應對越來越冷的嚴寒天氣。

餃子是立冬節氣必吃的美食之一，除了餃子形如元寶寓意迎冬接福以外，餃子的發明據說就跟立冬這個節氣，傳說中醫聖張仲景爲了讓百姓免受凍耳朵的苦，用麪皮包上餡料發明了餃子，在寒冷的冬季來臨的時候給老百姓吃，因此餃子也被稱作“嬌耳”。白菜是這個季節很常見的蔬菜，不過懂得的人都知道，大白菜在採收以後需要存放上一段時間，等到其水汽散去以後，滋味纔會甘甜鮮美，因此立冬時節包餃子用白菜入餡，還不是最美味的時候。韭菜隨着立冬節氣的到來，露地種植的已經基本停止了生長，而且韭菜農曆九月最鮮美，進入農曆十月這韭菜受氣溫的影響，生長也受到了限制，所以立冬吃餃子這韭菜餡也不算應季。立冬吃餃子，建議：少吃白菜和韭菜，多吃4樣，應季解饞又補冬。1、韭黃入冬以後正是鮮嫩的韭黃開始上市的時候，這個時節菜農會把韭菜遮陰種植，這樣種植出來的韭黃粗壯味濃，而且營養價值不遜色於韭菜。推薦菜譜：韭黃豬肉蝦仁餡餃子

1.韭黃摘洗乾淨後頂刀切成細末，豬前腿肉剔去白色筋膜洗淨，洗淨的豬肉斬剁成餡，燈籠紅蝦仁去除蝦線加鹽洗去粘液。

2.豬肉餡中加入蔥姜花椒水攪打上勁，然後加入鹽、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，蝦仁中加入料酒、鹽和胡椒粉抓勻醃製一會。

3.把韭黃、豬肉餡和蝦仁拌在一起，淋入花椒油和香油混合料油攪拌均勻。

4.把韭黃豬肉餡包入到餃子皮中，封口的時候包入整隻的蝦仁，然後入沸水鍋中煮至成熟即可出鍋享用。

2、南瓜南瓜是非常耐儲存的蔬菜品種，而且南瓜的營養豐富，並且品種也很多，立冬吃餃子可以選擇青皮的嫩南瓜來包，這樣的餃子自帶南瓜的清香味道。推薦菜譜：南瓜豬肉餡水餃

1.去皮豬肉洗淨後斬剁成餡，南瓜颳去外部老皮後剖開，然後去除瓜瓤。

2.剁好的豬肉餡中加入蔥薑末、鹽、一品鮮醬油、十三香、胡椒粉和蠔油攪拌均勻。

3.把南瓜用擦子擦成細絲，然後加入鹽拌勻，殺出水分後攥幹水分備用。

4.把攥幹水分的南瓜加入到肉餡中，淋入香油攪拌均勻。

5.餃子皮中包入調好的南瓜肉餡，捏緊口後入沸水鍋中煮三個開至餃子鼓肚浮起後即可出鍋享用。

3、玉米粒玉米是秋季豐收的象徵，而且玉米作爲粗糧有着大米和白麪所不具備的營養價值，鮮嫩的甜玉米用來包餃子，更是有着獨特的風味。推薦菜譜：玉米豬肉皮蛋水餃

1.罐裝的甜玉米倒去裡面的汁水，豬肉（二肥八瘦）斬剁成餡，皮蛋剝去外殼後清洗乾淨。

2.剁好的豬肉餡中加入蔥薑末、鹽、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉，然後分次打入花椒水至肉餡膨脹上勁。

3.攪打好的肉餡中加入瀝乾水分的玉米粒，然後把皮蛋剁碎後加入到肉餡中，淋入香油後攪拌均勻。

4.餃子皮中包入調好的餡料，鍋中燒水，水開後把包好的餃子入鍋，煮三個開至餃子鼓肚浮起後即可出鍋享用。

4、茼蒿茼蒿是秋冬季非常受歡迎的青菜品種，因爲其自帶芳香的味道，而且營養價值也十分豐富，所以茼蒿還有“皇帝菜”的美譽，而且用茼蒿包餃子味道也很新穎獨特。推薦菜譜：茼蒿豬肉蛤蜊肉水餃

1.豬五花肉斬剁成餡，茼蒿摘洗乾淨後切去老根，然後切成細末。

2.豬肉餡中加入蔥薑末、一品鮮醬油、蠔油、鹽和胡椒粉攪拌均勻。

3.新鮮的蛤蜊入冰箱冷凍後取出，用小刀去殼取肉，取出來的蛤蜊肉用清水漂洗乾淨，然後攥幹水分加入料酒、鹽和胡椒粉拌勻醃製一會，切好的茼蒿中加入鹽殺出水分。

4.殺出水分的茼蒿攥幹後加入到肉餡中，淋入花椒油攪拌均勻，然後把茼蒿肉餡包入餃子皮中，封口的時候包入蛤蜊肉，然後入鍋中煮熟後撈出即可享用。

“立冬補冬，不補嘴空”，立冬節氣吃餃子補冬是民間的老傳統，以上這4種餡應季解饞又補冬，大家不妨試一試。