劉俊宏 化江浙底蘊爲臺菜魂

位於臺中太平地區彭城堂臺菜餐廳老闆劉俊宏，昔日因家貧想美食到餐廳做學徒，回故鄉開餐廳，因應鄰里民衆將江浙菜料理的精髓變化出創意臺菜。（馮惠宜攝）

出身寒微的彭成堂餐廳老闆劉俊宏，爲了吃美食，國中就到餐廳當學徒，習得精湛的廚藝，並回到故鄉太平區開餐廳，今年初遇到新冠肺炎衝擊，生意慘到讓他曾萌生退意，但日前「臺北臺中米其林指南2020年必比登推薦」出爐，彭成堂也上榜，讓他相當振奮，決再接再厲。

「彭成堂臺菜餐廳」是米其林指南首度列入臺中地區餐廳後，舊臺中縣區唯一入選必比登推薦的餐廳；其實開業13年，劉俊宏歷經多次考驗，尤其今年上半年遇到新冠肺炎，讓他曾考慮收掉餐廳，如今獲米其林青睞，是意外驚喜，他謙稱「高興十分鐘就好」，未來仍會專注研發新料理。

回憶當年爲何遠離都會區開店，劉俊宏說，太平是他的故鄉，他也想就近照顧父母，小時候爸爸開計程車，他爲了想吃餐廳的美食，國中半工半讀到餐廳做學徒，高中時在福華當學徒，工作早六晚十，還因聽不懂師父的口音常被罵，這一路憑藉自己對料理的熱情撐了下來。

彭成堂以創意臺菜著稱，但草創之初，要把江浙菜手法拿來烹調美食，卻不合鄰里胃口，他回憶苦撐兩年，常等不到客人。最後他轉念把江浙料理「厚鋼」工序用來料理臺菜，還融入自家種的柚子、檸檬、鳳梨、百香果和水蜜桃，獨特富含變化的創意臺菜，逐漸受客人喜好。