酪梨油、橄欖油哪個更好？營養師揭2大差異

美國營養師指出，酪梨油與橄欖油的最大差別在於發煙點及風味。（示意圖：shutterstock／達志）

美國營養師指出，酪梨油與橄欖油的營養成分差異不大，都是相當健康的植物油，最大差別在於煙點及風味，酪梨油發煙點高，味道較中性、溫和，適合煎、烤、炸，橄欖油發煙點較低，有偏甜、偏辣等多種不同風味，適合涼拌沙拉或低溫慢燉。

美國國家廣播公司（NBC）節目「TODAY Show」報導，美國知名克里夫蘭醫學中心（Cleveland Clinic Center）營養師祖帕諾（Julia Zumpano）表示，酪梨油與橄欖油對身體都有許多好處，從營養成分來看，兩種油品相似，只有些微不同。

例如1大湯匙的酪梨油含124卡及14公克脂肪，包括2公克飽和脂肪、2公克多元不飽和脂肪及10公克單元不飽和脂肪；1大湯匙橄欖油含119卡及13.5公克脂肪，包括2公克飽和脂肪、1.5公克多元不飽和脂肪及10公克單元不飽和脂肪。

2種油品的飽和脂肪含量都較低，飽和脂肪和膽固醇上升有關，不過美國國家營養與飲食學院（National Academy of Nutrition and Dietetics）發言人德蘿查（Grace Derocha）表示，這2種油都富含單元不飽和脂肪，有益心臟健康，祖帕諾也指出，這2種油也是油酸、Omega-9脂肪酸及單元不飽和脂肪的良好來源。

除了含有豐富的健康脂肪，酪梨油與橄欖油也富含維生素及抗氧化劑，兩者都有對皮膚有益的抗氧化成分維生素E，不過橄欖油的含量略高於酪梨油；另外就抗氧化劑而言，橄欖油的含量稍微高一些。

酪梨油與橄欖油的最大差異在於發煙點，橄欖油的發煙點較低，大約爲華氏375度（約攝氏190度），祖帕諾建議，民衆若使用未精煉的特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil），建議烹調溫度落在華氏350（約攝氏176.6度）至375度或更低，此種油較適合低溫烹調，例如在平底鍋中慢燉，或淋在沙拉、蔬菜上。

酪梨油的發煙點較高，高達華氏520度（約攝氏271度），德蘿查說，就算在高溫下，酪梨油「也沒有燒焦味」，因此適合用於煎炸、烘烤、燒烤。

許多人或許沒有特別留意，不過專家們認爲，酪梨油的味道較中性、較爲溫和，略帶堅果或奶油香；相較之下，橄欖油的風味相當多樣，根據橄欖的品種，有些橄欖油偏甜、有果香，甚至帶有辛辣、胡椒味。

祖帕諾表示，特級初榨橄欖油的風味差異尤其明顯，報導指出，愈是經過精煉的橄欖油，獨特的風味降低，營養成分也降低。另外德蘿查也表示，橄欖油的酸度也較酪梨油低，因此更適合與醋搭配使用。

祖帕諾表示，酪梨油與橄欖油的成分略有不同，用途也稍有差異，但同樣有益健康。