美女烘焙師杜佳穎教你做鳳梨酥 33種內餡、40種造型
搶攻年中最大送禮商機，最近飯店、超商強打中秋預購活動，美女烘培老師杜佳穎也加入戰局，出版新書《億萬商機鳳梨酥》，一次收錄33種內餡×18款酥皮×40種造型示範，以天然手作無添加，從炒餡開始，只用家庭設備，也能省錢烤出讓人安心的彩色金磚與月餅。
▲芒果土鳳梨酥從外皮特製芒果乾，到新鮮鳳梨煮餡，皮酥夾着Q軟酸香的鳳芒新滋味。
＜材料＞
Ａ土鳳梨餡
土鳳梨：1200g二砂糖：200g麥芽糖：200g無鹽奶油：15g
Ｂ奶香酥皮
無鹽奶油：210g糖粉：60g鹽：3g蛋黃：2顆煉乳：48g起司粉：12g奶粉：24g低筋麪粉：300g
Ｃ芒果乾：適量
＜作法＞
【土鳳梨餡】
1.材料Ａ土鳳梨去皮，秤得果肉1200g，放入刨絲器內刨絲，用篩網將水分瀝除，儘可能瀝乾水分。2.鳳梨絲放入鍋中，將水分炒幹，加入二砂糖＋麥芽糖，用耐熱橡皮刮刀翻炒，拌勻，用刮刀下壓內餡貼鍋底測試，至沒有水分冒泡的狀態，加入無鹽奶油，拌炒到無水分，且內餡不黏手，起鍋，放涼。
【奶香酥皮】
1.無鹽奶油放入盆中，用打蛋器打軟，加入過篩糖粉＋鹽，用打蛋器打發，分次加入蛋黃，打勻。2.依序加入煉乳、起司粉、奶粉，以打蛋器打勻，加入過篩的低筋麪粉，用刮刀拌勻，用保鮮膜包覆麪糰，放入冰箱冷藏30分鐘。
【組合烘烤】
1.土鳳梨餡和酥皮面團以1：1的比例分割，以此示範烤模則爲：內餡25g：麪糰25g；芒果乾以臺灣造型壓模壓出臺灣果乾片，放在模具內攤平。2.酥皮面團搓圓後壓扁，放入揉圓的土鳳梨餡，包起收口，放入烤模，壓平，放入已預熱的烤箱，以上火170℃／下火170℃，烤焙約15分鐘，待底部微酥且金黃上色，將鳳梨酥翻面。續烤8～10分鐘，待另一面酥黃上色後出爐，脫模，靜置放涼即可。
＜Tips＞
1.鳳梨絲先擠幹水分可節省熬煮時間，鳳梨汁可保留飲用。2.麪糰避免久放，最好是冷藏後立即取出包餡烘烤，2小時內操作完畢，避免麪糰幹掉不好包，烤出的成品也容易裂開。
▲美女烘焙師杜佳穎