美味不輸鰻魚　這家星鰻專門店有滷煮與蒲燒兩烹調方式

▲連續3年獲得東京米其林指南推薦(超值餐廳)的「日本橋玉井」，招牌就是的星鰻箱盒膳。記者黃士原／臺北報導、攝影

連續3年獲得東京米其林指南推薦(超值餐廳)的「日本橋玉井」，其招牌就是穴子（星鰻）料理，而海外第一家分店正式於9日在臺灣開幕。不同於一般鰻魚飯，日本橋玉井的星鰻箱盒膳分爲滷煮與蒲燒兩種烹調方式，滷煮方式可保有星鰻更柔嫩口感，而蒲燒則是醬汁味道更濃。

日本橋玉井的星鰻箱盒膳(小盒480元、中盒780元)除了可以各選滷煮與蒲燒兩種烹調方式，也可以選兩者都要，而與一般的鰻魚飯不同，日本橋玉井星鰻飯一共有三吃，第一吃是吃原味，第二吃是灑上香柚、山葵、芝麻、蔥與山椒(可自行調配)，第三吃是倒入星鰻骨熬成的高湯，成爲湯泡飯。▲第一吃先吃原味。上爲滷煮，下爲蒲燒。▲第二吃可以灑上香柚、山葵、芝麻、蔥與山椒。▲第三吃倒入星鰻骨高湯成爲湯泡飯。

提到滷煮與蒲燒這兩種烹調方式，日本橋玉井代表取締役玉井康裕表示，兩都所需要的醬汁雖然不同，但都是使用酒、醬油、味醂、糖等食材調配而成。至於使用的穴子，都是使用東海所捕撈的新鮮穴子，在讓牠們餓48小時後再交由中央廚房處理，再以冷凍方式從日本運到臺灣。▲穴子天丼。

此外，鋪滿星鰻、鮭魚卵、海鮮與時蔬的穴子花壽司飯（特上380元；特選580元），結合四季時蔬及星鰻壽司飯烹調而成，口感清淡優雅同時仍能品嚐到星鰻香氣。而店內料理8成以上皆是以星鰻爲主，像是在日本身受上班族歡迎的伴酒小菜穴子天婦羅、炸穴子串、穴子蛋卷..等。地址：臺北市松山區復興北路313巷23號號電話：02-2719-6660營業時間：11:30-14:30、17:30-22:00▲店門口。