你喝的是「真奶or假奶」？ 專家曝80％鮮奶鈣質有限！
▲真的鮮奶需要具備什麼元素呢？讓專家告訴你！（圖／取字免費圖庫Pixabay）
你知道自己喝到的是真奶還是假奶嗎？臺灣人愛喝鮮奶，希望藉此補充每日所需的鈣質，不過市面上商品有百百種，如果不看清楚標示很容易選到保久乳，其口味和營養成分與正港的鮮乳有一定落差，到底怎樣才能避免踩雷s呢？
對此，Foodi C營養專家營養師林上筳（Candy Lin）首先要導正消費者的觀念，在挑選時要選擇有鮮奶或是鮮乳字樣的瓶裝，若是寫牛奶或牛乳，就不是符合國家規範100％由生乳所製造的乳製品，取而代之可能爲奶粉及奶磚泡製而成，或是添加了其它調味和營養素。
▲找到鮮乳後，也要留意其加工方式，最好選擇HTST（高溫短時間殺菌），營養和口味纔會是較佳的狀態。（圖／取字免費圖庫Pixabay）
Candy接着提醒，當民衆選擇了鮮乳／鮮奶以後，也要了解其是怎樣加工方式，故她整理出臺灣常見的「3種加工方式」，消費者可從標示辨別，基本上瓶身都會標明殺菌溫度，如果超過100度的鮮奶，口味和營養價價值都會受到影響，需斟酌購買。
1.LTLT 低溫長時間殺菌
以低溫、長時間做殺菌，溫度僅65度，加熱至30分鐘完成，此種低溫殺菌的方式，營養程度及口味不會因溫度而破壞；大部份以優格屬之。
2.HTST 高溫短時間殺菌
以高溫、短時間，維持低溫75度，僅15秒時間內來殺菌，營養程度和口味同樣不會有太大影響。
3.UHT 超高溫瞬間殺菌
超過100度，差不多125度到130度，加熱時間僅2秒，但這樣的方式蛋白質等營養成分就會受影響；雖然其還是鮮奶或鮮乳，但明確來說它其實是保久乳，像是市面上販售的一些牛奶，雖然告訴你可以保存7天，但只要在經殺菌後且完整包裝，實際上可以保存6-9個月，這也是爲甚麼它們可以從美國、澳洲等地進口而不會壞掉，而臺灣市面上超過80％鮮奶、鮮乳都屬之。
當超過100度殺菌的鮮乳會有梅納反應，除了帶有焦糖口味，蛋白質亦會變性，使人體吸收效果降低，維生素、礦物質同樣會影響，如B12、鈣、碘、維生素A和D等，抗體和酵素也會因爲高溫殺菌而無法被完整保留，民衆宜留意。
營養師林上筳（Candy Lin），雪梨大學營養學碩士、醫學學士、理學學士，爲澳洲DAA認證醫療級營養師，現任Foodi C營養專家；秉持不談熱量，談比例！健康溫煮概念比例餐，讓健康變得方便、便宜、好吃！想了解更多營養資訊可至Foodi C粉絲專頁及官網～
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