牛角麪包有牛肉、魯肉飯變魯牛肉飯 食品展國產牛肉夯
▲臺北國際食品展，烘培名廚杜佳穎創新牛肉牛角麪包。(圖／中華餐旅協會提供)
臺灣小吃魯肉飯如果改用牛肉，還會一樣受到歡迎嗎？牛角麪包如果包了牛肉，還會一樣堅挺嗎?臺北國際食品展29日推出創意牛肉料理對抗賽，由中餐名廚張立峰研發魯牛肉飯、烘培名廚杜佳穎烘焙牛肉牛角麪包，使用的都是國產新鮮美味的牛肉食材。
張立峰選用國產牛肉製做臺式滷牛肉飯，可以改良臺式豬肉滷肉飯的油膩。張立峰表示，製作秘訣除了選用國產新鮮牛肩肉、牛絞肉，要先用油鍋加入青蔥熱炒牛肉，加上冰糖、醬油、蒜酥、蔥酥與胡椒粉炒香，再加水滷煮40分鐘，就是肉汁鮮甜、絞肉嫩Q的滷牛肉，淋上熱飯，配上醃的白蘿蔔提味，非常爽口下飯。
臺北城市科技大學餐飲系助理教授杜佳穎(左圖)，將偏油膩的三峽牛角麪包，加入國產牛肉最嫩的腰內肉，搭配宜蘭三星蔥與起司，做成鹹香有肉餡會「牽絲」的牛肉牛角面面包。
杜佳穎表示，酥軟的牛角麪包，吃得到臺灣瘦肉偏多的鮮嫩肉塊、包着濃濃起司與香蔥，將國產牛肉在地生產、在地銷售，不需長時間冷藏，保有肉質水份的Q嫩融入麪皮裡。
▼臺北國際食品展，名廚張立峰研發滷牛肉飯。(圖／中華餐旅協會提供)