排到腿軟也非吃不可／當日做正港客家媽媽味「菜包」

文／自由發揮　圖／時報出版　摘自：排到腿軟也非吃不可！愛玩客嚴選長龍美食

有着媽媽味的阿香客家菜包，兼具純樸傳統滋味與當日現做的新鮮口感，是許多人假日來三坑遊晃的必買美食！

桃園龍潭裡有個靜謐的三坑老街，曾因大漢溪而成爲清末繁華的商業區，至今約有一百五十年的歷史。如今因船運沒落，加上鄰近的石門水庫興建，大漢溪的水運功能喪失，三坑老街就像時間靜止般，將歷史留存下來，成爲一個令人懷舊的典型客家聚落景點。老街雖然不長，但每一處都保留着傳統客家氣息，每年四、五月桐花季時，人潮開始回籠，蜂擁而入，來此欣賞油桐花，或到三坑自行車道騎鐵馬。

三坑自行車道是近年來南桃園相當熱門的路線，一進到老街還會看到「黑白洗」，這其實就是古時候婆婆媽媽們洗衣服、洗菜、聊天的地方。現在還是會有年紀較大的婆婆們在這裡洗衣服。毫無修飾的純樸農村面貌，加上秋末冬初隨風飄逸的金黃稻海，尤其讓人流連忘返。

位在老街的「阿香菜包」是當地第一家推出傳統客家點心的老店，老闆娘學得一身家傳手藝，手工製作的包括草仔粿、菜包、蘿蔔糕、年糕紅龜粿、米麻糬、湯圓、發糕等客家美食，其中最受歡迎的還是非客家菜包莫屬。阿香姨製作的菜包外皮鬆軟、入口綿密，餡料也很飽足，難怪聲名傳遍全臺灣。

客家料理以米飯爲重點主食，還延伸出以米爲原料的各種點心與粄類食物，而客家菜包的外皮以蓬萊米、糯米爲原料，黏性特別好，吃起來特別Q，很像閩南的粿，是跟一般包子最不同的地方。這裡的菜包還有兩種外皮，一種是經典的白色，純粹使用糯米制作，外面再用文旦葉包起；另一種也是用糯米制作，不過是綠色，就像草仔粿一樣，吃起來較甜，無論哪一種都值得一嘗。

阿香姨會把瘦肉、蝦仁、香菇、蝦米和蘿蔔絲等，在炒過後包入菜包，吃起來相當具飽足感。菜包裡帶有一點胡椒味，且一入口就感受到內餡的香味爆發出來，是傳統客家菜包的最大特色。 如何找到這間老店呢？除了可聞香前往，阿香姨總會在店門口搭起熱騰騰的蒸籠，遠遠一看就找到了。阿香姨堅持當日現做，每次出爐大概要等半小時，如果這次沒等到，還可先預購下一梯次出爐的菜包。

客家芥菜走遍臺灣大小老街，很難得看見這麼瀟灑把菜攤在地上踩的場景，但是這可是客家料理的精髓，就跟葡萄酒也是用腳踩的道理一樣。客家人最厲害的就是醃製醬菜，傳統的做法是將所有新鮮摘採下來的芥菜全攤在陽光下，用雙腳平均踩踏，直到顏色變化。

擱放兩天後，如果沒有變色，就成爲小菜裡會使用的「雪裡蕻」；若放個兩星期，變黃了，就叫做「酸菜」，或炒或煮都正點；而曬足一個月太陽、呈現咖啡金色的就是「福菜」，最適合煮湯。最後，曬得最久，整片全黑的就是梅乾扣肉的「梅乾菜」啦！原來平常吃的雪裡蕻、酸菜、福菜、梅乾菜本一家，客家人的醃製好功夫，造就了臺灣好吃的衆多小菜，真是不簡單！

【阿香菜包】桃園縣龍潭鄉三坑村 5 鄰 84 號（03）471-2559客家菜包／25 元