青菜切好備用 專家批根本是雷包 教1招留住營養

蔬菜在洗切過程中，容易流失營養素，最好要吃當天再現切與烹調。（示意圖，Shutterstock／達志）

上班族工作忙碌，常採買完蔬菜後，先清洗切段，再置入冰箱，等到要吃那天，直接下鍋快炒，省時又方便，不過，營養師劉雅惠表示，「這是一個大雷包」，青菜經過洗、切，再放隔夜，營養素會大量流失，建議採取折衷法，先洗好菜、放冰箱，要吃當天再現切、現炒，以保留更多的營養。

劉雅惠在臉書粉專「營養師Emma」PO出影片指出，有些人覺得下班時，肚子已經很餓了，還要備料，吃完飯都幾點了？所以一般會把菜先洗好、切好，然後再放冰箱裡，要吃時直接就可烹調，但是這種做法，非常雷，「是一個大雷包」，營養素都跑光光了。

劉雅惠指出，青菜經過洗、切，再放隔夜，切口越多，洗越多次，營養素就流失越多，尤其是水溶性維生素B羣、C，更容易因此流失，建議如果要讓家人們吃的很健康，有一個小撇步，就是前一天先把青菜髒污洗乾淨，要吃的當天，直接現切現煮青菜最營養。

劉雅惠並表示，煮菜的方法，也可能會影響食物的營養價值，舉例來說，大家可能覺得生吃番茄很有營養，事實卻不是這樣，番茄中的茄紅素，經過油炒之後，更容易被人體所吸收，同樣道理也適用在紅蘿蔔中的維生素A、菠菜中的葉黃素，它們都是脂溶性維生素，記得要加油炒，才能吃進營養。