全國披薩月，芝加哥這兩家店怎能錯過

不管您在關於永恆的酒館風格披薩和深盤披薩的爭論中持啥立場，咱們都覺得，麪餅、醬料、奶酪和配料得平衡搭配，才能做出完美又受歡迎的披薩。

兩家新開的披薩店正在鼓搗這些關鍵食材，還挑戰了咱們對在風城做芝加哥風格披薩的固有看法。趁着全國披薩月，咱們來瞅瞅林恩的芝加哥披薩和新派披薩咖啡館。

注意哈，這些評論沒評星級，是因爲咱們每家披薩店就去了一回，不是爲了評星級去兩回。咱這披薩派對開始啦！

— 勞琳·阿祖，副高級編輯

深盤披薩最難搞的就是整個過程都特慢。烘焙慢，服務慢，就連吃和消化都慢。就因爲這個還有其他原因，它引起的爭論和爭議比那種更薄、拿起來就能走的同類披薩多多了。

從 8 月開始，林恩的芝加哥披薩給伍德勞恩的第 61 街增光添彩了，它正想靠着小批量的披薩和兩人合作的那種人性化服務，去改變南區對深盤披薩有懷疑態度的人。

試過了快閃店之後，這家披薩店是共同所有者老布蘭登·布魯納和林恩·漢弗萊斯的頭一家實體店。這家店以漢弗萊斯的名字命名，她負責運營和前臺工作。布魯納是意大利餐廳的老手，他是廚師，負責後臺工作，手工製作麪糰、醬料和衆多配料。

那這披薩呢？這是約會之夜試驗出來的結果。漢弗萊斯和布魯納說，他們最喜歡一起吃的外賣披薩是喬達諾的深盤披薩，它有着厚厚的麪餅、厚厚的奶酪，並且注重醬料。在一個重要的約會晚上，他們在伍德勞恩不好找吃飯的地兒，這個以黑人爲主的社區從歷史上就一直被看成是食品荒漠。

“咱們甚至沒法把外賣送到家，”布魯納說。

決定在店裡吃飯之後，布魯納開始研究深盤披薩的食譜。這對夫婦最終與朋友和家人分享了披薩，在快閃店出售，並建立了商業合作關係。

但這得需要點說服力。

“好多人都不太信，”漢弗萊斯說。

“我認爲人們只是將其與去市中心聯繫起來，”布魯納補充道。

“我們得稍微推銷推銷，”她說。“一旦他們嘗試了，我們就看到他們連連點頭。我們讓他們愛上了深盤披薩；這就是肯定。”

此外，他們希望通過邀請 DJ、播放電影和作爲活動場地，成爲這條他們說非常需要的街道上的一個社區中心。在一個週日我想要點餐的時候，他們大多因爲布魯納的生日聚會關了門，但提供了三個小時的有限開胃菜服務和播放音樂。

深盤披薩是我喜歡在餐廳裡坐下來享用的一種披薩——酥脆的餅皮、冒着泡的奶酪和番茄醬都是體驗的一部分。但等待的時間太要命了，尤其是員工較少的時候。在林恩餐廳，他們將漫長的等待前置到了在線預訂單中，這一開始很困難。經過四天的折騰都沒成功，我總算弄明白了——你得計劃好並且預訂其中一個有限的時間段。我甚至有過一次意外取消。布魯納廚師給我打電話，告訴我他們的系統有錯誤。他還是做了披薩。和一個真實的人交流很輕鬆、靈活。他說我仍然可以去取，如果不去，他會給我退款然後自己吃。我想要熱的，所以我重新下單了。

布魯納後來證實他確實把那個披薩吃了。他一心撲在他的手藝上。他還告訴我他實際上認出了我作爲作家的名字。在他工作過的餐廳，他們經常查閱可能的評論者的檔案。

多切斯特深盤披薩是林恩餐廳的招牌披薩，配料搭配均衡：自制的意大利雞肉香腸、菠菜和洋蔥。醬汁是亮點。有些食譜建議在番茄醬中加一小撮糖——當我第一次品嚐到那豐富美妙的醬汁時，我察覺到了一些甜味，但知道不可能只是加工糖那麼簡單。布魯納堅信醬汁中絕對不應該加糖。相反，我感覺到焦糖洋蔥的自然濃郁融入了醬汁中。這使得味道充滿活力，遠遠超過了普通的披薩醬，可與這座城市中一些最好的披薩相媲美。

香腸和蒜香菠菜也搭配得很好，調味得當，與醬汁和奶酪混合物完美融合，形成了獨特的美味整體。

最後，餅皮：做得過頭的深盤披薩可能會像餅乾網或過度加工的甜點派一樣。在這裡，從外面的酥脆到披薩其餘部分的柔軟口感有一個很好的過渡，幾乎像意大利麪的嚼勁。

事實證明這是個挺恰當的比較：除了高筋麪粉，布魯納還往麪糰裡摻和了一些粗粒小麥粉，增加了額外的“質感和結構”。他說這來自他在高端意大利餐廳製作自制意大利麪的經驗。

我品嚐的一個值得注意的額外菜品：一份加了烤雞肉的凱撒沙拉。蔬菜和你期望的凱撒沙拉一樣，而雞肉的處理水平在披薩店的沙拉中很少見。雞腿肉的外皮質地酥脆，味道濃郁。在你覺得深盤披薩可能太厚重的日子裡，它會是一頓很棒的快餐。

但當然，深盤披薩也是林恩（這麼做/選擇它）的一個重要原因。

“我們希望改變人們對深盤披薩的看法，”漢弗萊斯說道。“這就是我們如此製作它的原因。”

東 61 街 501 號

lynnschipizza.com, instagram.com/lynnschicagopizza

營業時間：週一、週四和週五，下午 4 點至 9 點；週六和週日，中午至晚上 9 點。有限的訂購名額很快就會售罄，所以如果可能的話請提前預訂。

價格：多切斯特披薩（12 英寸中號餡餅 30 美元）凱撒沙拉（11 美元，加雞肉 3 美元）

— 艾哈邁德·阿里·阿克巴

新派披薩咖啡館

皮爾森最新的這家披薩店旨在向中西部風格的披薩致敬，成爲創意人士的聚集地，同時保持懷舊感，並從店主的菲律賓和墨西哥傳統中獲取靈感。

自從三年前他們開始在全市範圍內進行快閃活動以來，這家披薩店在芝加哥的美食愛好者中積累了一批追隨者。瑞安·卡託利科和他的表弟、企業家弗朗西斯·阿爾梅達（他還在 Ravenswood 擁有 Side Practice，在 West Loop 擁有 Drip Collective）與恩裡克·惠扎爾聯手。新派披薩於 6 月開業。

在這裡，您可以在咖啡館菜單上找到各種酒館披薩和烤盤披薩，以及咖啡和茶。

在最近的一次週末探訪中，我點了他們 16 英寸的龍眼香腸和蔬菜沙拉風味的酒館式披薩。我和我的朋友把吃剩的披薩片裝在一個外帶容器裡，第二天直接從冰箱裡拿出來吃，味道好極了。

芝加哥最珍貴的調味品之一是 意式蔬菜沙拉，它可以是醃製辣椒、芹菜、胡蘿蔔和花椰菜的混合物。味道濃郁、辛辣且酥脆，它爲美味的菜餚增添了另一層風味，包括披薩。芝加哥的披薩店多年來一直將香腸與這種調味品搭配在薄皮披薩片上。

Novel 家的龍眼香腸和意式蔬菜沙拉披薩是對芝加哥經典披薩的一種創新。Caruso 的熱意式蔬菜沙拉與傳統的紅色和甜的菲律賓早餐香腸搭配，切成小塊並鋪在酵母薄脆餅皮上，每一口都有酸味和酥脆感。

“然後這意式蔬菜沙拉又辣又鹹，所以在一定程度上平衡了那種甜味，”Catolico 說道。

精緻的部分脫脂、部分全脂的馬蘇裡拉奶酪將豐富的配料、番茄醬和餅皮緊密結合在一起。

“我們必須加以改進，因爲有時我們會放太多奶酪，由於蔬菜沙拉和龍眼香腸的油脂，它就會像一個游泳池，”Huizar 說道。

這個披薩十分均衡，餅身厚實但配料並未讓它顯得沉重，辣味適度，恰到好處。在愜意的環境中享用也饒有趣味。我喜歡觀察人們，看着各種各樣的人進來，點他們的披薩，在餐廳安裝的露天看臺上等待，或者去街對面的哈里森公園散步然後回來。我的披薩大約花了半個小時才做好。

“這是一箇舊烤箱，”Catolico 說。“所以這些披薩需要更長的時間才能烤好。”

Falco 的遺產在此影響深遠——Huizar 在布萊頓公園的披薩店磨鍊了他的披薩製作技藝。“Enrique 專門爲我們開發了這種酒館或薄皮披薩的配方，在其他地方工作，同時也加入了他自己的創意，Catolico 說。

在餐廳員工身上更多地體現墨西哥風味和其他美食傳統，將其呈現在披薩菜單上，這是未來的規劃。

在咖啡館方面，一款邊緣撒着塔金調味料的羅望子酸柑飲料是當季的清涼飲品，它同時代表了菲律賓和墨西哥的飲食方式，而菲律賓特色的香蘭和紫薯口味的拿鐵是開業菜單的一部分。

卡託利科小心翼翼地指出，儘管有以臘腸爲頂料的披薩，但在芝加哥美食界衆多菲律賓美食項目涌現的情況下，他們在 Novel Pizza Cafe 餐廳起初並未打算烹飪菲律賓美食。

“它實際上本應是一款輪轉披薩，卻在整個菲律賓熱潮中引發了很大反響，”卡託利科說。“所以我們順勢而爲，這對我們幫助極大。但我認爲 Novel（的特點是）我們只是想展示我們是一家芝加哥風格的披薩店。”

“與其說這是一家專注於菲律賓美食的披薩店，倒不如說它實際上是一家由棕色皮膚的人所擁有的披薩店，”阿爾梅達說。“我認爲這在這個行業中並不常見。所以這也是我們想要開這家店的部分原因，只是爲了在這個行業中有一定的代表性。”

1759 W. 19th St.

novelpizzacafe.com

營業時間：週三至週六，上午 9 點至晚上 9 點，披薩服務從上午 11 點開始，週日偶爾營業，週一和週二休息

價格：16 英寸酒館風格披薩，32 美元（臘腸和什錦蔬菜），芝士切片（7 美元），清涼飲品（5 美元）

— 勞琳·阿祖

評論：從 Bungalow by Middle Brow 到 Pizza Matta 和 Professor Pizza，新的酒館披薩在芝加哥正流行

在這個農場，我們有……一個披薩？爲什麼威斯康星的披薩農場運動是一個恰逢其時的想法