全民大缺碘！吃錯「鹽」恐影響認知能力 害甲狀腺低下

食鹽，缺碘可能影響認知功能和體力。（示意圖／王家瑜攝）

2017年到2020年國民營養調查發現，45歲以上成人的碘缺乏盛行率高達5成。碘離子不足雖然不會引發急症，但過去研究發現，可能影響認知功能和體力。北市聯醫中興院區整合醫學照護科醫師姜冠宇提醒，目前國內政策鼓勵使用含碘鹽，但很多進口食鹽都不含碘，若沒有注意，仍然會有長期缺碘問題。

姜冠宇指出，電解質流失對身體影響廣泛，臨牀上較重視的鈉、鉀、氯、鈣、磷、鎂離子，體內濃度不足可能出現心律不整、低血壓等急症，而碘離子不足的影響較長遠，臨牀上不容易發現，最直接的影響就是甲狀腺低下，進而影響到認知功能和體力。過去研究發現，在碘來源不足的地區，長者死亡率較高，且有內腦萎縮、腦室增大的情形。

根據國健署「碘營養手冊」，成人的碘建議攝取量爲每天150微克，臺灣地理環境坡陡流急，土壤中的碘含量非常低，所以作物中含碘量極少，因此民衆很難從天然食物中攝取足夠的碘，因此自1967年起，針對居家用鹽實施「全國食鹽加碘」政策。

不過姜冠宇提醒，由於我國也開放進口食鹽，很多都不含碘，若民衆沒有注意，仍然會有長期缺碘問題。國健署手冊也提到，市售的食鹽並非全爲加碘鹽，且外食餐飲業者多不使用碘鹽，導致可能有碘營養攝取不足的情形。

國健署也提醒，碘會因爲烹煮而流失至湯汁中，因此建議避免長時間烹調，改採清蒸、涼拌等烹調方式，且起鍋前再放碘鹽調味，減少碘的流失。姜冠宇則說，雖然海帶含碘量高，但不可能每天大量吃，所以日常飲食仍以選擇「含碘鹽」爲正確之道。