肉烤焦剝掉就好？專家揭致癌危險性：2種人別碰

許多人都愛吃烤肉，但肉不小心烤焦了還能吃嗎？（示意圖：shutterstock／達志）

許多人都愛吃烤肉，但肉不小心烤焦了還能吃嗎？對此，營養師高敏敏表示，若只是一小部分烤焦，剝掉後仍可食用；然而，烤得太焦黑時，則可能產生出一級致癌物多環芳香族碳氫化合物（PAHs），爲正常食品的200～400倍，尤其是體質較弱或有癌症家族史者，不要吃會比較安全。

爲何焦黑食物有健康威脅？高敏敏在個人粉專發文說明，含有澱粉或油脂的肉片或食材，經過高溫碳烤，會產生多環芳香族碳氫化合物，也就是一級致癌物。而目前針對烤肉限量標準是5個ppb，超過就可能對人體產生危害，吸入易造成肺癌，若吃下肚易造成胃癌、大腸癌。

進一步談及食物烤焦的情況，高敏敏指出，假使只有一小部分烤焦，可以剝掉烤焦部分就可以食用；當真的烤太焦黑，高溫燒烤後產生的一級致癌物PAH，是正常食品的200～400倍，身體健康者剝掉烤焦部分即可，但若是體質較弱或有家族癌症史，則建議不要吃。

高敏敏補充，人體雖然有免疫細胞，防止癌細胞生長、擴散，但若屬於體質較差，罹癌風險比一般人高的人，還是儘量避免比較好。

至於該怎麼避免食材烤焦？高敏敏分享，太厚、太大塊的食材，可以先切小片或切薄再烤；難烤熟的食材，可以先料理（如蒸、煮、微波）再烤，簡單來說就是縮短大火燒烤時間，就能減少疑慮。此外，腸胃敏感族在烤肉時，也務必要確保食材新鮮與食物有充分加熱殺菌。