膳食纖維是地瓜6倍！「穀類紅寶石」臺灣藜營養高 但1種人要少吃
▲臺灣藜不僅有獨特美，其中膳食纖維還是地瓜的6倍。（圖／農糧署提供）
臺灣藜俗稱彩虹米、紅藜，被封爲「穀類的紅寶石」，在籽實成熟的過程中，穗部會慢慢由綠色轉變爲紅、橙、黃或紫色，每年12月開始到隔年4月，在花東與屏東某些地區就會看到一片片鮮豔的大地毯，不僅有獨特美，其中膳食纖維還是地瓜的6倍。
農委會表示，臺灣藜是一種特別且營養的澱粉食材，全谷、無麩質，且爲鹼性食物，其中蛋白質是稻米的2倍，膳食纖維則是地瓜的6倍，只是要特別注意的是，臺灣藜的鉀含量極高，腎功能不佳的人要斟酌食用。
提到臺灣藜利用價值，農委會指出，非常多元，嫩莖葉可炒食或煮湯，但由於嫩葉富含草酸，料理前先汆燙比較好吃。籽實磨成粉可加入食品，如米飯、餅乾、麻糬、酒品等。枝條與花穗具觀賞價值，臺灣藜不只穗色豔麗，也生長旺盛、株型優美，可用作插花花材、盆栽景觀，更是原住民慶典的重要服裝配件。
另外，植株部分也是農夫好夥伴，農委會說明，除了用於農地景觀美化，營養價值豐富的臺灣藜，作爲肥田沃土的綠肥作物，完全當之無愧。