盛香亭李凌子：打造獨具特色的精益管理模式，創新探索熱滷的無限可能
5折福利、5款新品、10w張的新品免單券……日前，長沙熱滷界“王者”盛香亭迎來5週年生日季，活動小程序一開啓即火爆到出bug。
作爲熱滷創意輕餐品牌開啓者，盛香亭自2016年創立至今，得到了一衆年輕人的喜愛，不斷刷新“開到哪，火到哪”的超高人氣值，成年輕人高頻消費的熱滷品牌。
創新深耕供應鏈，拒絕“平替”
新消費背景下，餐飲行業未來的重點是人場貨的重構，核心是對優質供應鏈資源的爭奪，可以說供應鏈決勝負。
得益於優質供應鏈的搭建和不斷地產品開發、數字化運營、精益化管理，盛香亭創辦5年以來，從長沙走向全國，始終在創新和拓寬熱滷賽道。
據瞭解，盛香亭供應商主要爲上市公司和頭部企業。盛香亭創始人廖宗毅表示，“對於供應商的選擇，盛香亭所考慮的並不是控成本，而是爲了保證品質堅定選擇優質頭部企業。衆所周知，在所有行業，原料穩定纔有發展想象力，頭部優勢就決定了他的原料優勢。另外，其實從長遠看，選擇頭部供應鏈的成本未必高，頭部供應商無論是模式還是運營流程，都十分規範，能在你發展過程提供除了產品以外更多的經驗教學，可以規避掉很多風險，這能帶動盛香亭更好地發展。”
目前與盛香亭達成戰略合作的供應鏈企業包括“四川火鍋底料第一股”天味食品、“全國辣味定製引領者”翠宏食品等頭部底料和原料企業。
除了與天味食品、翠宏食品合作，盛香亭還與絕味食品旗下的供應鏈企業絕配進行戰略合作。這種標準化、可複製性的熱滷固體底料推動了品牌的快速擴展。截至目前，盛香亭在全國擴張了近400家門店，遍佈湖南、湖北、廣東、江蘇、江西、陝西、河南、貴州、山東等市場。
從供應鏈到產品端控損，反對浪費
近年來，國家愈發重視食品浪費問題。2021年4月26日，十三屆全國人大常委會第二十八次會議中進一步完善了反食品浪費法草案。
作爲中國熱滷創意輕餐頭部品牌，盛香亭不斷探索反食品浪費新形式，積極促進熱滷行業杜絕浪費、健康發展。
盛香亭創始人兼CEO李凌子
盛香亭創始人兼CEO李凌子介紹，爲杜絕食品浪費行爲，盛香亭從供應鏈到產品SKU全面梳理，單包包裝改小，從出品開始控損。
在供應鏈端，通常來說，基於需求及成本的邏輯，品牌對供應鏈的打磨基本都朝着降低成本的方向發展，比如儘量把商控包裝做大。但由於盛香亭門店有加工環節，涉及到二次保質期，在二次保質期內沒有消耗完的產品將變成浪費。盛香亭從供應鏈源頭把所有商裝的產品縮小了，基本上是原來的一半大小，讓門店少量多次地進行使用，杜絕浪費。
而在產品端，盛香亭從開第一家店起，就主打小份量，而傳統滷菜是拿的越多越好。李凌子表示：“盛香亭是第一個在滷菜上消除了單位標準。某些地區，我們上線了按量購買，以及多品種少量的拼裝。盛香亭一直提倡‘一人食’，豐儉由君，部分門店已經開始嘗試按個數購買。”
未來，盛香亭將進一步提升數字化運營，接入物聯網，以更高效的精細化管理流程把握口味標準和安全，持續改善消費者體驗，提高企業效率。
“沒有捷徑，就是死磕。做盛香亭的每一天，都在跟產品創新和食品品質較勁。”李凌子表示，想做年輕人更喜歡的熱滷，也努力打造更適合年輕人工作的精益管理模式。