「食品添加物」真那麼糟？ 專家幫QQ：適度加纔不會中毒
▲爲預防肉毒桿菌生長導致民衆食用後食物中毒，香腸會添加適量的亞硝酸酸。（圖／翻攝Pixabay）
文／Donna營養師（陳怡錞）
已經忘了從何時開始，黑心食品事件層出不窮，許多不應該出現在食品當中的「人工添加物」被違法使用，導致消費者人心惶惶，甚至是看到「食品添加物」這幾個字就相當害怕。
但其實「食品添加物」最初的用意是好的，爲了要延長食物的保存、預防食物中毒。例如：肉類的加工品（香腸、熱狗）添加「亞硝酸酸」目的是要預防肉毒桿菌生長，因爲肉毒桿菌毒素是一種神經毒，極低劑量就可能致死，因此爲了食品安全起見必須添加亞硝酸酸。
在臺灣，每種食品添加物都受到法規的規範，並不能任意添加，而且也有添加量的限制，所以大部分食品會使用的添加物都是合法的。但仍有少數不肖業者爲了降低製造成本或延長販賣時間，超量使用食品添加物，甚至是添加違法的食品添加物。例如：「次氯酸鈉」俗稱漂白水，是一種環境和工業常用的殺菌劑，食品中可容許少量的氯殘餘量，但有些即食、熟食業者爲了符合衛生檢查標準，使用濃度超標。另外，「亞硫酸鹽」也是一個常被濫用的食品添加物，因爲它有很好的「美白」效果，可以讓食物賣相很好，像是金針花就經常有含硫量超標的新聞出現。
爲何會有這麼多食品添加物被濫用的問題呢？ 很大的原因就是消費者喜歡吃「好吃的」、「漂亮的」、「濃醇香」的食品，於是就可能添加許多食品添加物來創造出這些口感，最常見的莫過於「人工香料」、「人工色素」、「品質改良劑」了，這些食品添加物雖然合法，但已經有研究指出「人工香料」和「人工色素」會增加小孩過動與過敏的機率。合法，不代表就要鼓勵你去吃。
當您經常選擇這樣的「人工食物」，長久下來可能必須付出健康當作代價，而且漸漸的，我們也越來越不知道食物真正的味道與樣貌是如何了。
▲吃食物的原味是遠離食品添加物過量攝取的好方法。（圖／示意圖／達志影像）
遠離食品添加物的6個飲食原則
1.吃原貌食物
選擇新鮮、看得到原本樣貌的「食物」，少吃加工「食品」，這樣能大幅減少吃到食品添加物的機會。
2.吃在地、當季的食物
當你今天走到菜市場，A、B、C三個攤販都有在賣同一種食物，買那種就對了，那就是當季的食物，選擇在地且當季的食物不僅新鮮、營養價值高，而且價格便宜，也不用擔心會有過多的食品添加物或農藥殘留。
3.吃食物的原味
尤其外食的時候，儘量選擇原味、不要過度調味的料理，例如：清蒸魚，僅用簡單的鹽巴、醬油、姜來提味，這樣可以吃出食材本身的味道；但若是糖醋魚或紅燒魚，則吃不出魚是否新鮮或是否有怪味。
4.購買小包裝
大包裝的食物爲了讓消費者開封后還能保存良好，可能會添加較多的食品添加物，因此建議購買小包裝，最好是1次可以吃完的分量，趁新鮮吃完。
6.看清楚食品標示
購買包裝食品前，最好養成習慣看食品標示，若成分當中有太多看不懂的食品添加物，還是不要買比較好。
Donna營養師的小叮嚀
雖然食品添加物的出發點是爲了食品安全，在合法的範圍內使用不一定對人體有害，但我們應該要回過頭想想「食物」的本質是什麼，食物能帶給人們身體所需的能量和營養，所以不應該只是以好吃或漂亮爲前提。然而，別以爲健康的食物一定不好吃，其實只要選對新鮮當季的食物，無需過多的調味，就能吃出食材本身的鮮甜。從今天開始，試着品嚐食物原本的味道，跟食品添加物說再見吧！
本文作者／Donna營養師Donna營養師，本名陳怡錞，輔仁大學營養科學系碩士班畢業，知名營養保健講師，擁有千場以上的演講經歷，一個致力於預防保健的營養師，希望幫助更多人得到健康。專長爲營養保健、營養處方、疾病營養調理、預防醫學、營養諮詢、保健食品研發、保健食品行銷、健康減重、健康管理課程講授、營養講師培訓。
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