食譜／味美如魚鮮！紅燒豆腐做法超簡單

美味無需太多食材或繁複工序，單一食材，簡單調味，掌握烹飪技巧，也能燒出令人食指大動的下飯菜。利用蠔油的鮮味，再以清雞湯燒煮慢燉，千滾豆腐萬滾魚，燒製出來的豆腐口感軟嫩，美味如魚鮮，比肉燥燒豆腐更下飯。

美味小撇步：

1.雞蛋豆腐與板豆腐較適合煎，嫩豆腐含水量高，煎的過程容易破碎。

2.煎豆腐以中大火兩面煎，煎出來的豆腐有鑊氣香味，火候不宜小火。

3.千滾豆腐萬滾魚，豆腐耐煮慢燉，水燒開後，保持鍋內湯汁滾動而不溢出，燒出來的豆腐軟嫩入味。

食材：

雞蛋豆腐1盒

青蔥2根

蒜頭3瓣

調味料：

蠔油1大匙

醬油1茶匙

糖1/4茶匙

胡椒粉少許

雞高湯200cc

作法：

1.豆腐切1.5公分厚度小塊。青蔥切段。蒜頭切蒜碎。

2.熱鍋熱油，油放稍多，放入豆腐煎兩面金黃後盛盤。

3.原鍋爆香蔥蒜，依序加入糖、蠔油、醬油、高湯及胡椒粉，燒沸。

4.放入豆腐以小火燒煮入味盛盤，約10分鐘。