暖心主廚傳授超簡單食譜 英式炸魚薯條「Fish＆Chips」
沒吃到華山的快閃英式炸魚薯條Fish & Chips，而感到扼腕嗎？這次暖心主廚Jesse傳授輕鬆烹煮又道地的FISH & CHIPS食譜，配上他的簡單塔塔醬，在家就能嚐到英式美味！
▲英式炸魚薯條Fish & Chips，在家就能輕鬆做。（圖／翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片，以下皆同）
這次的英式炸魚食材，Jesse選用的是去皮鱸魚，但建議大家：「能買得到比目魚就用。」同時也分享將薯條詐得金黃酥脆的訣竅：千萬記得馬鈴薯要分兩次下去炸，第一次的油溫爲170度，之後再用210度的高溫炸至酥脆，在家就能吃到和美式餐廳相同等級的水準。
炸魚步驟和塔塔醬的製作，只要將食材準備好，再均勻攪拌、裹上面糊下油鍋炸，無須繁瑣程序和複雜技巧，在家就能輕鬆料理出美味誘人的「Fish & Chips」，並隨時享用這道英式餐點！
▲▼先將麪糊和麪粉調味好之後，沾粉、沾麪糊、丟油鍋，簡單的炸魚步驟，就能獲得美味的英式炸魚，但要記得注意油溫爲170度。
▲▼將食材切碎後和美乃滋拌勻，在家也能輕鬆做出美味的塔塔醬。
《Fish & Chips X 英式炸魚薯條》食材：鱸魚（儘可能使用比目魚）、馬鈴薯麪糊：麪粉、玉米粉、小蘇打粉、英國啤酒炸魚：大蒜粉，辣椒粉，甜椒粉，鹽，黑胡椒塔塔醬：洋蔥、紅蔥頭、酸黃瓜、美乃滋
步驟：《炸魚麪糊》1.麪粉和玉米粉比例1：12.加入1匙小蘇打粉、1瓶英國啤酒3.緩緩加入啤酒4.均勻攪拌5.蓋上保鮮膜，靜置30分鐘
《英式炸魚》1.在魚的兩面撒上鹽，並靜置5分鐘2.麪粉，玉米粉，大蒜粉，辣椒粉，甜椒粉，鹽，黑胡椒，攪拌均勻備用3.將魚裹上調味好的粉，接着放入先前準備好的麪糊，均勻包覆4.以170度油溫炸魚，炸至金黃酥脆
《塔塔醬》1.將洋蔥、紅蔥頭、酸黃瓜切碎2.切碎的食材和美乃滋均勻攪拌
《炸脆薯》1.不需將馬鈴薯去皮，將其切成長條狀2. 滾水煮2分鐘後取出，瀝乾水份，放涼3.先用170度的油溫炸，第二次再用210度炸到酥脆