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近日

農業農村部中國綠色食品發展中心

公佈了2024年第一批

《中國農耕農品記憶索引名錄》

後海莊湯醃鮁魚成功入選

湯醃鮁魚，俗稱“臭鮁魚”。採用新鮮的鮁魚醃漬脫水，再用老湯密封發酵而成，特別是蒸制後搭配剛出鍋的玉米餅子食用，香氣四溢，是一道深受膠州老百姓喜愛的傳統佳餚。

55歲的

九龍街道後海莊村宋勝清

是後海莊湯醃鮁魚的第三代傳人

從1994年起跟隨父親

學習湯醃鮁魚的製作方法

經過10年的專心學習

宋勝清對鮁魚醃製的

各個步驟都瞭然於心

醃製的鮁魚及其他海產品

在當地小有名氣

“傳統湯醃鮁魚在醃製過程中，從選購鮁魚到入缸醃製，需要經過清洗、晾乾、脫水、醃製、加湯和發酵等十多道工序，通過自然發酵，不添加任何添加劑來縮短醃製時間，因此醃製出來的鮁魚香鮮無比，味道純正。”宋勝清告訴記者。

湯醃鮁魚的選材，必須挑選剛從海上打上來的新鮮鮁魚，2到3斤最好，個頭太大醃不透、個頭太小容易碎。第一步，把鮁魚洗淨、晾乾水分，再一層層擺到大缸裡，每擺滿一層，均勻撒上一層細鹽，放置500斤的鮁魚，需要加入100斤的鹽。經過10多天初步醃製脫水，鮁魚水份大約流失25%—30%。接下來，把醃脫水後的鮁魚倒缸，放到預先準備好的老湯中，最後用竹篦子密封，用磚頭和瓦片壓實。如果密封不好，鮁魚體內的水分就不能充分排出，發酵不徹底會影響口感。

“持續發酵一年左右，正宗的湯醃鮁魚纔算製作完成，如果時間不夠，鮁魚發酵就不徹底，即使具備了獨特的口味，但肉質不夠細膩，鮮美度也達不到，時間太長的話，魚肉太過結實，達不到入口即化的效果。”宋勝清說。

多年來

宋勝清和他的湯醃鮁魚

收穫了多項殊榮

2017年5月

宋勝清祖傳的湯醃鮁魚手藝

入選膠州市級非物質文化遺產

2021年5月

宋勝清被膠州文明辦評爲

“最美膠州人”

2022年

獲評青島市市級非遺工坊

湯醃鮁魚獲評“青島地域美食”等

2023年12月

湯醃鮁魚獲評國際海洋美食之都

“優選青島水產品”

2024年3月

註冊的“膠宴坊”商標

被青島市商務局

認定爲“青島老字號”

宋勝清多次利用到外地考察學習的時機，大力宣傳傳統醃製文化，努力把傳統湯醃鮁魚製作技藝發揚光大。

在前期使用傳統鮁魚醃製器械的基礎上，宋勝清投入120多萬元新建醃製車間。目前，湯醃鮁魚車間建築面積2000多平方米，傳統湯醃鮁魚製作員工8人，年產值180萬元—220萬元。他還在傳承傳統湯醃鮁魚的基礎上，研究開發出蜢子蝦醬、梭子魚、鹹菜、魚雜等十多個品種。

“我計劃今年再開一家網店，通過電商直播讓家鄉的味道生根五湖四海，讓更多的人品嚐到膠州這種獨特的美味。”宋勝清說。

膠州融媒記者 由濤 報道

編輯：鮑新萌

責任編輯：孫海

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