首家佛朗明哥舞餐酒館 Fuego大直開賣

位在大直的〈Fuego〉餐廳設有表演臺，爲國內第一家現場表演佛朗明哥舞的西班牙「Tablao」酒館餐廳。(圖／姚舜攝)

在〈Fuego〉可以嚐到西班牙道地佐酒小食Tapas〈油封番茄白鯷魚〉。(圖／姚舜攝)

此〈西班牙烘蛋〉內有馬鈴薯、洋蔥和蘑菇，並用了紅椒美奶滋提味。(圖／姚舜攝)

〈荷包蛋酥炸薯條佐義大利火腿〉的創作靈感源於西班牙的農村菜〈Migas〉，品嚐時要將所有材料拌在一起入口。(圖／姚舜攝)

〈火焰焗生蠔〉是用澳洲生蠔搭配菠菜與白酒醬，再佐以奶油後烤焗。(圖／姚舜攝)

爲了體現西班牙傳統Tablao的風情，莫凡餐飲集團董事長方子雄(中)請到佛朗哥舞蹈家林耕(左)，定期在〈Fuego〉演出。(圖／姚舜攝)

裝在西班牙平底鍋出菜的〈福爾摩沙烤飯〉，除了用雞湯煮的米飯外，配料則有芋頭、鹹豬肉、臺灣香腸和港式臘腸，風味不差。(圖／姚舜攝)

「Fuego」在西班牙文人指的是火焰，〈Fuego〉餐廳的裝潢亦以紅色爲主調，以體現西班牙熱情。(圖／姚舜攝)

鑑於西班牙美食近年在國際餐飲市場正紅，並已凌駕超越法國與義大利美食之勢，而臺灣雖不乏有西班牙餐廳，但卻不是很貴就多是以主攻下酒小食Tapas爲主的小型餐酒館，旗下有〈莫凡彼咖啡館〉、〈莫凡彼歐風餐廳〉、〈凱薩帝義式餐廳〉，以及〈一花亭〉、〈富玉屋〉等餐飲品牌的莫凡彼餐飲集團，決定再創西班牙料理新品牌〈Fuego〉，首家門市並在臺北大直敬業三路開始試賣。

爲體現西班牙熱情如火的風情，〈Fuego〉除以西班牙文「火焰」爲餐廳名，並主攻西班牙料理，餐廳內並規劃有表演舞臺，每週三、五、六在餐廳有不同歌舞節目演出，包括有臺灣佛朗明哥舞蹈專家、迷火佛朗明哥舞坊團長林耕，都會定期在此演出，爲全臺第一且是唯一的西班牙「Tablao」式餐酒館。

「Tablao」指的是現場有佛朗明哥藝術表演兼賣餐與飲料的餐酒館，它們的前身是「歌唱咖啡廳」或「佛朗明哥酒吧」（cafe cantante〉。最早這種場所只有佛朗明哥的吉他或歌唱表演，但隨着的藝術表演型式擴及到舞蹈，才逐漸演變爲Tablao並從上個世紀60年代開始流行。

佛朗明哥酒吧主要以音樂(吉他演奏或歌唱)爲主，而在Tablao表演的則是展現力與美，以及充滿着挑逗和熱情的佛朗明哥舞蹈。在西班牙，鬥牛和佛朗明哥舞被視爲兩大「國粹」，所以世界各國觀光客到西班牙旅行度假，行程中都會利用晚上找一家Tablao，吃飯用餐兼欣賞佛朗明哥舞蹈。

臺灣佛朗明哥舞蹈推手林耕表示，芭蕾舞最早源於歐洲宮庭，而佛朗明哥舞蹈最早其實崛起於安達魯西亞的小酒館，是一種「西班牙常民藝術」，後來才逐漸演變化發展爲劇院級的演出。林耕說，在Tablao欣賞佛朗明哥舞蹈，可以和舞者零距離接觸，並隨着舞者的呼吸、動作，以及音樂的節奏，感受西班牙的熱情。

除了佛朗明哥舞蹈表演，〈Fuego〉的演出節目還包括了：拉丁熱舞、英文金典演唱、中英日文流行音樂演唱、卑南族原聲天籟演唱，以及摩術表演等，形式非常多元，所以親子家庭也可以到〈Fuego〉消費。

以紅色和黑色作爲裝潢主要色調的〈Fuego〉餐廳，開放式用餐區有90個座位，並有一可供30人左右用餐開派對的包廂，餐廳的中央規畫有表演舞臺，當晚若有佛朗明哥舞蹈表演，餐廳服務人員會另外將臨舞臺前的桌椅移開，讓客人可以與舞者一互動。

〈Fuego〉的菜單主要供應西班牙式料理，且並有傳統西班牙佐酒小食Tapas。而除了〈西班牙烘蛋〉、〈海鮮燉飯〉，以及〈油封番茄白鯷魚〉等經典西班牙菜餚外，莫凡彼餐飲集團的行政女廚麥苔萱併爲〈Fuego〉研發設計了一些西班牙風味創意料理，拉近與食客距離。

例如〈炭烤章魚沙拉〉，即是用炭烤章魚和芝麻葉、橡木生菜與油封番茄調配，並用橄欖油芝麻醬提味的沙拉。源於西班牙的農家的鄉村料理〈Migas〉，最早其實是用麪包屑和手邊有的食材同烹共燴，麥苔萱則用酥炸馬鈴薯絲和義大利生火腿搭配，上面再舖了兩個Sunny Side的荷包蛋來詮釋這傳統西班牙的「媽媽菜」，吃食時將所有食材拌在一起，炸薯條裹上蛋液並利用火腿的鹹香鮮提味，非常特別。

用大甲芋頭、客家鹹豬肉、臺灣香腸與港式臘腸爲配料與生米、番紅花一起，放在平底大鐵鍋內進烤箱烤出的〈福爾摩沙烤飯〉，是用臺灣在地食材結合西班牙傳統料理方式作出的「臺味版西班牙烤飯」，鹹豬肉、香腸與臘腸的鹹香鮮融入金黃色米飯中，正是西班牙傳統烤飯最早的概念。

與早年民歌西餐廳或夜總會餐廳不同的是，每週三、五、六，在〈Fuego〉有節目演出時，餐廳主要供應套餐，客人必須預約訂位，傍晚6點半左右進場，俟晚上8點左右完了主菜後，演出團體才上場演出，如此就不會有「臺上舞者賣力表演，臺下觀衆拼命吃飯」的情況發生，既是對演出者的尊重，也可以更專注的欣賞演出。

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