書摘／飲料大騙局 無添加又名「另有添加」
圖、文／採實文化
臺北市衛生局6月1日公佈第二波抽驗結果，仍驗出茶葉農藥超標；而食品藥物管理署也在上週公佈包裝茶飲工廠抽查結果，竟有高達七成四的業者不符合衛生規範！但選擇其他種類的飲料，也潛藏不同的危機。食品工程學家黃太瑛博士，曾擔任食品公司的食品研究員，幾乎做過所有種類的加工食品，她在《飲料大騙局》一書中直言不諱：飲料裡除了添加物之外，沒有別的了！
飲料的香甜氣味和清涼口感，都來自於各式各樣的添加物，包含香料在內，目前臺灣使用的食品添加物共有十八類別、高達八百項，就算符合每日攝取量，但由於國內食品加工情形普遍，一項產品多則用上兩三種，很容易攝取過量。
黃博士也指出，每一年幾乎都有原本安全的食品添加物，因新的科學研究證實對人體有害，被列入禁止名單上，例如原本可使用的天然添加物「紅藤仔草色素」，日本在二○○四年的動物實驗中，發現該物有誘發腎臟癌的可能，已經自許可名單中移除。
除此之外，現行的添加物測試太簡單，針對同時吃下不同添加物時會有的副作用，並沒有充分檢查；普遍當作飲料防腐劑的苯甲酸鈉，和維生素C反應後會產生劇毒物質「苯」，但不知情的消費者，很可能會把含維生素C的水果加入含有苯甲酸鈉的飲料中一起喝，量雖少，還是會產生劇毒的苯。
市售飲料所謂的「無添加」就是另有添加？消費者不喜歡，就「無添加」，這不只是食品公司的噱頭，因爲拿掉某種成份後，只要再添加其它成份就行了。
無添加合成防腐劑、無添加合成香料、無添加人工色素、無添加砂糖……在飲料瓶身上，密密麻麻地標記着消費者感到陌生的添加物名稱，「無添加」這個詞讓人感到格外安心。但另一方面，「無添加」這個詞聽起來又像是飲料公司辛酸的自我告白：「對不起，事實上以前我們大量添加了對身體有害的添加物。爲了用低廉價格製作美味食品，勢必需要添加物。不過，這次全新亮相的產品中，我們把會讓各位難以放心的添加物全部拿掉了。」
「無添加」的飲料中，有更可怕的替代品！即使添加物的危害性變成話題焦點，飲料公司也能老神在在地應付。他們反駁說，添加物是國際上允許使用的安全成份，對健康不構成任何問題，但礙於消費者擔心，才因而宣佈不使用添加物。畢竟對飲料公司而言，消費者纔是第一，只要消費者不喜歡，它們就會優先拿掉添加物，想賣也別無他法。不過事實上這並非難事，因爲拿掉某種成份後，只要再添加其它成份就行了。
看到「無添加」飲料時，你不曾覺得這有些詭異嗎？沒添加人工色素，顏色卻鮮豔無比；沒添加合成防腐劑，保存期限卻達六個月以上；沒添加合成香料，卻散發草莓香氣；沒添加蔗糖，卻有香甜滋味；沒放添加物，卻依然美味可口。原因是什麼？沒錯，就是因爲添加了取代那些東西的其它添加物。
無添加，又名「另有添加」，或許可說是用醬油代替鹽巴調味吧？具代表性的替代添加物是取代蔗糖的液態果糖。它的價錢比蔗糖低廉且唾手可得，因此被使用在餅乾、冰淇淋、清涼飲料、果汁、健康飲品、咖啡等各種食品及飲品中。
液態果糖亦即高果糖玉米糖漿（HFCS，high fructose corn syrup），許多人誤以爲它是從玉米中萃取而出的天然成份，比蔗糖還好。然而，跟蔗糖比起來，液態果糖卻是對健康有害的物質。這是因爲它的吸收速度比蔗糖快，會干擾身體調整食慾、維持體重的功能，並引起肥胖等毛病。
所以，假使有飲料標記「無添加蔗糖」的話，務必轉過來確認它的原料名稱。如果看到液態果糖，請默默放下該產品，並將這間公司名稱列入你的黑名單上。
那麼，人們最希望「無添加」的添加物是什麼呢？第一名肯定是「合成防腐劑」。由於合成防腐劑能使食物不會腐壞，以致人們普遍認爲它的毒性相當強，因此合成防腐劑同時也是最令人反感的添加物之一。當然了，它的安全性也讓人難以安心。即便目前爲止它仍是官方認證的安全物質，可是一旦科技發達，便極有可能會產生新毒性。
號稱「無添加」產品原料和營養成份表
◎類型〈一〉：無添加合成防腐劑、合成香料、人工色素、乳化劑、碳酸水、液態果糖、草莓濃縮液（草莓汁8%，國產）、蘋果濃縮液（國產）、木糖醇、維生素 C、檸檬酸三鈉、檸檬酸、酶改性甜菊糖、葡萄柚種子萃取物、天然香料（草莓口味）、天然香料（覆盆子口味）＊添加比蔗糖更不健康的液態果糖，根本不能稱作健康飲品。
◎類型〈二〉：無添加防腐劑、甜味劑、蔗糖、色素、香料碳水化合物 27g（8%）、糖類 26g、蛋白質 0g（0%）、脂肪 0g（0%）、飽和脂肪 0g（0%）、反式脂肪 0g（0%）、膽固醇 0mg（0%）、鈉 25mmg（1%）
＊（ ）內的數值是每日營養素標準數值的比例藍莓濃縮果汁（藍莓汁 20%，美國產）、水、紅葡萄濃縮果汁（葡萄汁 63%，西班牙產）、頂級康科特葡萄（葡萄汁 10%，美國產）、檸檬濃縮果汁（檸檬汁 7%，義大利產）
＊雖然產品中沒有添加蔗糖，但因爲水果中含有天然糖類（果糖），所以產品的糖類含量纔會高達 26 公克。醫生建議，爲了健康着想，成年人一天的糖類攝取量最好控制在 50 公克以下。
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作者：黃太瑛
作者簡介： 畢業於慶北大學食品工程學系，並在同所大學取得農業科學博士學位。過去十多年來，她在食品公司擔任食品研究員，幾乎做過所有種類的加工食品；任職品牌行銷經理時，爲做出能吸引消費者的產品，甚至煞費了苦心，做了又吃、研究了又吃，爲了解消費者口味而吃了又吃，懷第二胎時也一樣。
但第二胎出生時，卻患有老大沒有的異位性皮膚炎，這件事讓她開始對加工食品及市售飲料抱有疑慮。在那之後，她從原本會喂孩子吃加工食品的媽媽，變成嚴格監控孩子攝取加工食品和市售飲料的媽媽。她發現孩子一戒掉飲料和加工食品後，就醫和吃藥也未見改善的異位性皮膚炎症狀竟然消失了，於是疑慮轉爲篤定。
擔心吃下肚的食物的同時，她也發現人們對於最沒價值的加工食品—市售飲料接受度高的社會現狀，因而着手寫書。目前在中源大學漢方產業學院的漢方食品工程學系擔任助理教授，不斷對學生及周遭友人闡述戒掉市售飲料的重要性。
內容簡介： 零卡可樂、三合一咖啡的植物性奶精、運動飲料、100%純果汁、所有標明「無添加物」的飲品……每年，你喝下多少這些「最沒有價值的加工食品」？飲料公司巧妙地用廣告臺詞打造清涼與健康的假象，說服消費者購買充滿添加物的產品。
果香、無糖、清爽、濃稠，這些口味都是爲了討好消費者口感，在研究室中以多種添加物混合調配而成。在選擇商品時，除了基本的「保存期限」和「熱量」，每個 人都應該多留意標籤上的成分標示：號稱「無添加蔗糖」的飲料，是否加入了吸收更快、更不健康的「液態果糖」；選擇不同口味的優酪乳時，是否加入了「合成香 料」或是「水果香精」；大方標示「使用天然果汁」，其實果汁含量僅1%。
出版社：採實文化