臺．北．新．餐．廳－跨界融合就是〞潮〞 切麥狐狸 烏龍麪專賣二號店 插旗臺北條通商圈

〈切麥狐狸 烏龍麪專賣〉中山店以西式Bistro店裝氛圍，插旗臺北中山條通商圈。圖／切麥狐狸烏龍麪專賣提供

〈切麥狐狸 烏龍麪專賣〉中山店的「牛肉烏龍麪」，採用軟嫩多汁美國牛培根，油花豐富，肉質鮮美，上桌前使用烏龍麪高湯輕涮，吸附湯頭食材鮮甜味。圖／切麥狐狸烏龍麪專賣提供

〈咖哩海老天麩羅烏龍麪〉高湯選用偏甘口及辛口兩種咖哩調配而成。蝦種選用鳳尾蝦，並以日清麪粉、水及雞蛋裹成薄脆炸物面衣，維持日式正統吃法。圖／切麥狐狸烏龍麪專賣提供

〈冬蔭功烏龍麪〉構想來自泰國酸辣湯，主廚田中修司除運用了魚露、辣蝦油、香茅、檸檬葉、椰奶等基本傳統調味食料之外，另加入其獨門配方調配出新奇口味。圖／切麥狐狸烏龍麪專賣提供

〈狸貓烏龍麪〉在湯頭加入姜泥熬煮且運用琉璃芡工法，最後加上刀切條狀的豆皮，是一款勾芡的烏龍麪。圖／切麥狐狸烏龍麪專賣提供

〈海老白醬烏龍麪〉手工自制白醬，口感超級濃郁。蝦種選用鳳尾蝦，肉質香甜鮮美，以圓弧造型擺置於白醬湯頭之上，視覺感滿滿。圖／切麥狐狸烏龍麪專賣提供

〈海帶芽烏龍麪〉是大判狐狸烏龍麪海味版，高湯使用宗田節作爲湯底原料，充滿獨特煙燻風味，湯底搭配獨家烏龍麪醬汁，上菜時撒上大量海帶芽及蔥花、柴魚，口味清爽又經典。圖／切麥狐狸烏龍麪專賣提供

〈咖哩牛肉烏龍麪〉高湯選用偏甘口及辛口兩種咖哩調配而成，並佐以已修清的美國牛培根，上桌前肉品使用烏龍麪高湯輕涮五秒，再加上牛蒡、蔥花、柴魚、雞蛋、玉米筍等佐料，一次品嚐多種美味。圖／切麥狐狸烏龍麪專賣提供

切麥狐狸烏龍麪專賣中山店

自「丸莊醬油」及「麻膳堂」共同投資經營的關西風京都流派烏龍麪品牌〈切麥狐狸 烏龍麪專賣〉二號店插旗臺北中山區條通商圈，曾開過東西方各國料理餐廳的日籍主廚田中修司，除爲中山店研發設計了京都獨有的勾芡湯頭、條狀豆皮〈狸貓烏龍麪〉，以及市場獨創、主廚原創泰式風味〈冬蔭功烏龍麪〉兩大話題新品之外，另推出〈牛肉烏龍麪〉、〈咖哩牛肉烏龍麪〉、〈咖哩海老天麩羅烏龍麪〉、〈海老白醬烏龍麪〉與〈海帶芽烏龍麪〉等全新品項，湯頭、醬汁風味完全走「混血」風格跨界融合、且「混」得很兇！

麪條、高湯、烏龍麪醬汁是烏龍麪美味核心，〈切麥狐狸 烏龍麪專賣〉採用特調水鹽比例、捨棄傳統圓形及方形面形改以長扁形制成麪條，選用來自京都宗田鰹魚以日曬、煙燻、乾燥特殊工法所製成宗田節熬製高湯，以及獨家研發黃金比例配方、鹹淡適中醬汁，三大特點打造麪食市場上獨特僅有的京都流派烏龍麪餐食文化，自開幕以來即深受大衆追崇及信賴。

〈切麥狐狸 烏龍麪專賣〉中山店除保有創始店繁複且實在的食料工法之外，主廚田中修司挾曾涉獵各國界料理餐飲背景，並曾在日開設泰式、越式餐廳等豐富經歷，推出味貫東西方的新品。

〈狸貓烏龍麪〉在日本各地區的重點配料是「天婦羅花」，亦即在烏龍麪上撒上炸天婦羅後剩下的脆皮，湯頭清澈。在京都的狸貓烏龍麪重點則是在湯頭加入姜泥熬煮且運用琉璃芡工法，最後加上刀切條狀的豆皮，是一款勾芡的烏龍麪，而〈切麥狐狸〉完全沿襲了京都烹飪做法，是正統京都「狸貓烏龍麪」風味的延續。

〈冬蔭功烏龍麪〉研發構想來自著名的泰國酸辣湯，主廚田中修司運用了對泰式料理食材熟稔的及道地口味的深耕專研，除魚露、辣蝦油、香茅、檸檬葉、椰奶等基本傳統調味食料之外，另加入其獨門配方調配出〈冬蔭功烏龍麪〉獨特風味，是市面上獨一無二罕見的新奇口味。

〈切麥狐狸 烏龍麪專賣〉中山店全新研發多款烏龍麪品項，包括味覺滿分香嫩滑口〈牛肉烏龍麪〉，口感濃郁咖哩控最愛〈咖哩牛肉烏龍麪〉，天然海味鮮香甜的〈咖哩海老天麩羅烏龍麪〉、西式口感湯頭濃郁奶香氣十足〈海老白醬烏龍麪〉，湯頭清爽的〈海帶芽烏龍麪〉，另也提供結合當季時令做多樣變化的〈時旬三品〉與〈時旬五品〉，適合搭配烏龍麪一同品嚐。除新品餐點外，〈大判狐狸烏龍麪〉、〈海老天麩羅烏龍麪〉、〈和牛烏龍麪〉、〈和牛咖哩烏龍麪〉、〈明太子白醬烏龍麪〉、〈五色涼烏龍麪〉等六款烏龍麪口味於也將於中山店同步供應。

中山北路條通商圈除保有濃厚的東洋情調，居酒屋、懷石料理亭及日本家常菜餐廳林立，吸引許多國內外老饕前往探店尋寶。〈切麥狐狸 烏龍麪專賣〉看中此區域優勢特性因此二店首選坐落於此。在座席規劃除一般座位區之外，另設置宛如酒吧風格且寬敞的吧檯區，餐廳店裝簡約現代並運用木質色調，將日式居酒屋靜謐溫暖及西式餐酒館時尚藝術兩大風格元素融合，爲隱身巷弄的條通美食再添新風貌。此外，以大碗湯碗盛裝麪點令人留下經典印象的〈切麥狐狸 烏龍麪專賣〉，因應店址周邊上班族羣衆多，在有限的中午用餐時間或是在下班後約羣小酌放鬆，〈切麥狐狸 烏龍麪專賣〉中山店另特別提供小份量烏龍麪，讓菜式選擇更具彈性及豐盛。

慶祝新店開幕，〈切麥狐狸 烏龍麪專賣〉中山店更推出優惠方案：1.今（23）日正式開幕日，點任一款烏龍麪享半價優惠，大碗及小碗皆適用。2.11／24至～12／8連續兩週，點任一款烏龍麪加碼贈送時旬三品。

切麥狐狸

烏龍麪專賣中山店

地址：臺北市中山區天津街63號

電話：02-2568-1255