臺灣人的早餐！ 充滿誠意的彰化「爌肉飯」
文、圖／三高吃漢
阿泉是我這次到彰化兩間踩點的爌肉飯之一，活力早餐的好選擇，每次來彰化都必定要吃爌肉飯，一間一間慢慢的吃，很有樂趣，百吃不膩。
阿泉應該是不用多說的店了，名氣有一點大。早上七點半，還有座位，很開心，我說在地的老饕都很狠，一早就來搶肉吃，晚來還想指定部位可能就難了吧！
交代了兩碗飯，一塊腳筋，一塊二層，當然在彰化點爌肉時常提到的腳筋，指的是腿庫帶筋的部位，你可以和店家說你要一塊"帶筋的"，他就懂了，這是限量的美味。
其他點了些什麼？一碗小菜油豆腐香腸、脆腸和魷魚做乾的、冬粉湯、蝦肉丸湯，一桌子就是豐盛，直到吃完才發現我沒有點骨仔肉，聽說是一早就賣完的人氣湯品。
小碗的爌肉飯，我覺得飯肉比例很恰當了，看看..飯別太多，一塊肉剛好配完，這樣才能繼續吃第二碗不是嗎？
一如美味的彰化爌肉，沒有過多花俏，滷汁的蔥味不重，嚐起來甘鹹香，重點是極軟、還留有微微彈性的腳筋，咬了一口，都捨不得吃了...
吃第二碗，皮滑Ｑ黏而肉質纖維軟嫩的離緣肉，還需要多做形容嗎？就是小塊了點，吃不過癮，只能在離去後回味。
把碗稍微一轉看一下，富含膠質的豬皮表面光滑無瑕疵，豬毛皆用攝子給夾除了，而非火燒，保留最好的口感。
簡單燙煮過的小菜滋味也不錯！尤其喜歡發好的魷魚，口感肥脆，香氣濃，而油豆腐也相當入味的，有一種很熟悉的老味道~有人說彰化小吃厲害之處在於"誠意相待"，我雖吃不多但覺得很有道理，比如阿泉處理爌肉是攝子夾毛，以刮刀磨平，並去除多餘的肥油，整形、串肉、冷藏、入老滷汁，會有好味道絕非僥倖，是很實在的功夫，這就是誠意。後來想想，常常有小吃變了調(尤其大都市裡較常見)，往往是缺乏或失去傳承，並非一步步的古法制作，或是乾脆偷工減料，尤其現在食安問題讓臺灣小吃蒙塵，真的很可惜，幸好現在還是能找得到能從平凡中見美妙的小吃。阿泉爌肉飯地址：彰化市成功路216號營業時間：AM7:00~PM1:00
三高吃漢