太喜愛臺灣了 他離開日本來臺灣開了日式甜點店
最近大臺北地區的甜點店愈來愈多，不過要在大臺北要開一家甜點店其實不容易，如果老闆又是外國人難度又增加了！位於仁愛路的巷弄裡，有家名爲「折田菓舖」的新開幕甜點店，簡樸的裝潢，提供日式甜點、蛋糕、燒菓子等，而老闆折田將大則是一位說着一口流利中文的日本人。
怎麼會想到臺灣開甜點店呢？折田將大說，主要是「太喜愛臺灣了」。原本大學畢業之後，折田將大跟大多數的日本人一樣成爲上班族，不過單調的生活讓他無法適應，他試着找尋屬於自己的歸屬，因爲自己喜愛咖啡、吃甜點，於是前往法國藍帶廚藝學校學習製作甜點，之後經歷了藍帶廚藝學校學習助理、日本甜點店上班，但他始終有一個想法，就是到自己最喜歡的臺灣開設甜點店。▲簡單的店面。▲裡裡用餐要環境。於是，2014年折田將大來到臺灣了！他一邊找店面、一邊在網路上試賣甜點，也因此接觸到專售日本麪粉的苗林行，他的手藝得到苗林行賞識而成爲甜點研發師，只是開甜點店的念頭一直存在，一年之後折田將大終於有了自己甜點店「折田菓舖」！▲焙茶戚風蛋糕。▲水果千層蛋糕。
身爲日本人，但卻愛上了臺灣，折田將大想把日本的美好東西帶給臺灣，甜點店則是他的實踐方式。雖然折田將大學的是法式甜點，但他不喜歡爲了好看而加入許多的添加物，他想做的是用最天然的食材來做甜點，讓大家都能安心的吃。折田將大說，店舖附近是住宅區，有很多媽媽會買甜點給自己跟小孩吃，「可以安心的吃」成爲他的最重要的理念。▲抹茶生乳卷。
折田將大說他的甜點走的是日式風格，利用柚子、抹茶、焙茶等非常日風的食材來製作甜點，目前店裡主力商品爲戚風蛋糕、乳卷、千層蛋糕等。至於臺灣人很愛的抹茶，折田將大針對不同的甜點會採用不同的抹茶，目前店裡使用的有來自宇治的小山園抹茶粉、森半抹茶粉，以及來自靜岡的浜佐園抹茶粉。
折田將大表示，他的甜點與蛋糕甜度比較不高，鮮奶油是來自日本北海道，比較清爽不油膩，所以天天吃也沒關係。