聽聲辨色 好吃鳳梨挑選秘訣大公開
金黃飄香的鼓聲果，肉質細緻，甜度及風味均佳，是購買的首選。（臺南區農業改良場提供／劉秀芬臺南傳真）
鳳梨每年盛產期約在3～7月，此時期氣候溫暖且陽光充足，鳳梨特別香甜多汁，今年由於果實成長期間日夜溫差大及水分偏少，有利糖份累積，甜度及風味更勝以往，想要品嚐果香滿溢的鳳梨好滋味，就從現在開始。臺南區農業改良場特別提供鳳梨選購的小秘訣，教您如何挑選好吃的鳳梨。
鳳梨通常由屏東開始一路往北至南投進入盛產，鳳梨品種中以臺農17號（金鑽鳳梨)最受消費者喜愛，也是外銷主力品種，約佔總栽培面積的8成以上，此外還有肉細香甜的臺農16號（甜蜜蜜鳳梨）、味甜香濃的臺農19號（蜜寶鳳梨）、雪白細嫩的臺農20號（牛奶鳳梨）、巨無霸的西瓜鳳梨（白節仔）、最新推出的臺農23號（芒果鳳梨）及其他品種鳳梨陸續上市，不同品種都各自有其獨特的口感和風味。
1.大小及外觀：家庭食用優先挑選中小果，約1-1.6公斤，果實結實飽滿呈短圓筒狀，果目大而平展，無裂縫及碰傷，冠芽新鮮及大小適中，果柄切口小且新鮮者爲佳。
2.色澤及香味：果皮有光澤且轉色金黃，早春挑選轉黃2／3至全黃者，酸度較低，入夏氣候變熱，挑選轉黃1／3～2／3即可，以散發濃郁香氣者爲最佳。
3.彈指神功：用手指輕彈果實，聲音清響者稱爲鼓聲果，其肉質細緻且耐貯放，轉黃程度越高，甜度及風味越佳，室溫下可儲放約1周，是購買的首選；若聲音悶沉似彈手臂者爲肉聲果，多汁低酸，纖維稍粗，不耐貯放，天氣熱時易有發酵味，要儘早食用。