王明聖／白領創業該去開咖啡館嗎?
圖、文／王明聖
事實上去開咖啡館似乎是許多人心中的創業願望，一個美麗夢幻的願望。在一個佈置優雅的咖啡館，每天工作的地方都飄來陣陣咖啡香，熱愛工作更熱愛生活，多麼愜意啊。
真相是這麼美好嗎?
我向來是不主張白領創業去開咖啡館，原因很實際，就是白領創業就算沒賺到錢，起碼也不要賠一筆大錢。但很不幸的，如果開咖啡館的經營失敗，會面臨一筆金額不算小的損失。
原因是開咖啡館的固定成本很高，從店面的裝潢到生財設備，例如咖啡機、冰櫃、廚房等等，要把你夢想中那種咖啡館的氣氛打造出來，不花個兩、三百萬臺幣以上，這個夢幻氣氛是出不來的。光光是義大利進口的營業用咖啡機，想要咖啡味道好一臺機器五十萬臺幣不誇張，很可能光是把廚房搞定，一百萬臺幣只算入門基礎款，更別說請設計師來設計出美美的夢幻咖啡館內部裝潢。而這些咖啡機等生財設備，跟高檔的桌子椅子，天花板燈，一旦你不幸結束營業，它們的殘餘價值極低，可能會被二手收購商論斤購買。
也就是說店還沒開張，你就冒着一個固定成本很高，殘餘價值超低的狀況，如果說你創業開店的資金是貸款或借來，一開始就會有資金壓力。這還沒計算到房租，還有往後持續的員工薪水，這些都是隻要門一開張，就持續要支出。
這都會對辭掉穩定工作的上班族，造成龐大的心理壓力，因爲以前是每個月領月薪，只要在辦公室多坐一個月，就領一個月錢。但開了咖啡館，面臨的是初期一筆龐大固定資本已經支出，接下來還有每個月持續營運成本，即使來客滿座，想要賺回初期投資那種心理壓力一樣很大。
▲咖啡葉。 (本文作者授權提供)
位在三重最熱鬧的正義北路這家咖啡葉，是我小學的同校同屆同學開的。由於我們這臺北市知名的百年小學同屆同學們，在臉書上有個專門社團，同屆有超過200人都透過臉書聯繫得到，而每次同學們有什麼活動，首選都是直接到三重的咖啡葉去。
由於同學聚會經常去，大家年紀相同說話也不用特別客氣，因此咖啡葉的同學老闆跟我們說了很多經營經營咖啡店的心得。她的這間咖啡葉在三重地區已經經營多年了，坐落的也是三重最熱鬧的正義北路，即使旁邊不遠也有星巴克，但是客戶來源很穩定，從中午開門到晚上結束，來客率高，週末更是經常滿座。
咖啡葉的咖啡當然是好喝沒話說，它們的拿鐵拉花更是精采出名，可以拉出另我讚不絕口的各式各樣圖案，我一直叫老闆拉出12生肖圖案，她老是說難度太高，但我知道是謙虛之語。
但咖啡葉能夠打敗附近的星巴克，絕對是它們餐點好吃的原因，從中式到西式，口味不但好吃而且擺盤精緻美麗。更重要的是，這位當老闆的同學，她每隔幾個月，就會在臉書上寫說《咖啡葉》正在試新菜，歡迎來捧場。意思就是說她們換菜色了，可以經常去沒關係，每次都能夠吃到不同的菜色。
每一次我們同學去聚會，總一定會看到這位同學老闆跟她的妹妹兩人都在，既然是同學們聚會那麼老闆也是同學當然也會在場，但連有一次我想去三重夜市找不到路，就跑進去問路，這位同學也在。我們慢慢也瞭解，其實開咖啡廳最頭痛的事情，就是找人不容易，這些店員都是工讀生，把去咖啡店工作當正職的極少，因此店員都是來來去去。所以顧一家咖啡店重要成功關鍵，就是要有辦法能夠有不會離職的員工，那就是老闆跟她家人了。
咖啡館基本上一整年只有過年休幾天假，週末跟國定假日，別人攜家快樂出遊，而這卻也正是咖啡館生意最好的黃金時段，同時也是打工的店員們，要休假去跟男朋友/女朋友約會的時間。因此，一旦開了咖啡館，生意不好煩惱，生意好也煩惱，因爲整個時間都會被綁在這地方。
但是咖啡葉也挺過來了，經營的越來越有聲有色，咖啡好喝東西好吃，推薦大家去捧場，本文讀者可以跟老闆去要特價。
▲咖啡葉的拉花絕活。 (圖／作者授權提供)
對白領創業者來說，去開咖啡館會是一個美麗的錯誤。雖然去一家裝潢別緻高雅，咖啡香醇口感迷人，這是件賞心悅目的享受，但是當做顧客是美好的，而真正去經營咖啡館會是痛苦的。
從夢想中的咖啡館一開始營業，你就會明白銀行存摺至少已經跑掉了臺幣一百萬，這些投資都是固定成本不會再回來，之後會有經常性的每月房租/薪水等成本產生，接下來生意不好…….那就沒戲了。生意如果好，還要煩惱店員留不住，上班習慣的每年多少天的年假更是想都不要想，這一切都是體力跟精力龐大的壓力。
我雖然認爲白領創業去開咖啡館是一件困難的事情，不過話說回來，這年頭有什麼事情是容易的嗎?
上班也是不容易，所以才很多人想要出來創業，對不對? 因此，如果你一直都很想要開一間自己的咖啡館，能夠去從事自己喜歡的工作，總比每天愁眉苦臉的上班來得好。只是你得認清楚開咖啡館的困難出，想辦法找出方法克服，也許很多時候就是沒辦法解決，例如在生意最好的週日下午，你的店員非得要請假去跟男朋友約會，不然就辭職，你也只好捲起袖子自己上場。
如果你也想多知道怎麼開好成功的咖啡館，不妨下回到咖啡葉去坐坐，多去幾次找個客人比較少的時間，去跟老闆聊聊，她人很好也很樂意幫助別人，她們也經常辦活動，教導跟咖啡相關的知識，歡迎去參加。