文青磨豆 掀創業潮流
「二吉軒豆乳」原味豆乳50元起，黑芝麻豆乳60元起。（統一時代百貨提供）
手搖杯「萬波島嶼紅茶」，1月時也創新推出豆花系列。（萬波島嶼紅茶提供）
「DoDay Pro豆日子」招牌極選紅豆、芋圓、粉圓豆花，70元。（DoDay Pro豆日子提供）
「DoDay Pro豆日子」進駐微風超市南山旗艦店。（吳奕萱攝）
近年因選購素食、植物奶的趨勢俱增，消費者在意安心食材，也使豆漿、豆花產品熱門起來，豆花產品擺脫傳統形象，以文青、質感樣貌轉變全新風格，並訴求減糖、零糖的健康趨勢，吸引年輕創業家投入市場，並進軍百貨店。
懷舊風融合健康趨勢
目前在臺北有8間店鋪的日式豆乳「二吉軒」，是繼承家族的豆漿事業，打造起豆乳專賣店，販售調味豆乳、豆花，甚至霜淇淋等多元產品，春季新品創新主打「小黃瓜豆乳」。其中二吉軒在統一時代百貨店的店鋪，受惠於上班族早餐需求，豆乳每日可賣近200至300瓶，亦同步販售豆乳霜淇淋、豆乳優格，及高纖豆渣貝果等，每月可帶動數10萬業績。即起至4月14日，扣統一時代百貨會員點數10點，享原味豆乳霜淇淋買1送1。
而臺北有5間門市的「豆舖子」，訴求使用加拿大官方認證單一品種非基改黃豆，現以街邊店爲主，販售豆乳、豆花、霜淇淋等，其中光復店還有推出饅頭類早餐。
成立不到1年的木柵豆花店「DoDay豆日子」，由一羣來自建中科學班的昔日同窗創業，繼承祖父的豆花手藝，在木柵已很有名氣，而有別於豆花市場上的日式文青風，豆日子採北歐風設計，店內的自助式點餐系統，也出自創辦團隊的科技背景，不外包他人，希望可以打造最「科技化」的豆花店。
科技化導入自助點餐
「DoDay豆日子」近期也獲「米其林主廚超市」Breeze Super之邀請，於微風南山超市開設旗艦店，並升級選用成本高出4倍的有機豆製作。品牌行銷Andrew表示，觀察到微風的消費客羣多在意食安、熱量標示，也有許多消費者點「零糖」豆花，看好插旗微風后，未來也可近一步拓展海外市場。
另一方面，手搖杯業者除了賣飲料，也進軍豆花市場，「萬波島嶼紅茶」今年1月看好冬季商機，推出「市場豆花」系列，還可加上波霸、芋圓，仙草等配料，呈現懷舊回憶。