我市創新推出校園食堂管理舉措

將學校食堂“6S”管理升級爲“7S”管理模式，在食堂設置1至2個“家常菜、饃菜湯”窗口，一年累計3次受到處罰的食堂經營企業責令停產停業，直至吊銷許可證……這是記者從4月3日我市召開的全市校園食品安全排查整治專項行動工作推進會暨學校食堂食品安全“7S”管理工作會上了解到的。圍繞在校學生吃得好、吃得安全，我市高站位抓部署，強推進抓落實，用心打造校園食品安全管理的“焦作樣板”。

今年年初以來，市市場監管局聯合市教育局持續開展校園食品安全排查整治，在健全管理制度、落實主體責任、加大監管力度、推動社會共治等方面出實招、見實效。爲切實提高全市校園食品安全水平，相關部門聯合印發了《學校食堂食品安全“7S”管理工作實施方案》《關於加強學校食品安全工作的指導意見》，這些方案和指導意見堅持全面實施與突出重點相結合、集中整治與長效機制相結合、整體提升與開拓創新相結合，協調配合，齊抓共管，爲廣大師生創造安全、放心的食品安全環境。

亮點一：一粥一飯，當思來之不易。爲全面加強食堂管理，優化供餐服務，制止餐飲浪費行爲，在學校食堂全面落實“6S”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全）的基礎上，將“節約”貫穿到學校食堂食品安全管理全過程，建立了“7S”管理模式。自4月起至7月底，“7S”管理模式實施分安排部署、試點先行、全面實施、檢查驗收等階段，通過督促學校食堂依法經營，全面達到相關法定要求，嚴格按照時間節點，逐步完成“7S”標準化管理建設。

亮點二：強化學校食堂營養健康管理，督促學校食堂合理加工、烹飪學生餐，減鹽、減油、減糖，少用煎、炸等可能產生有毒有害物質的烹調方式，做到品種多樣、營養均衡，搭配多種新鮮蔬菜和適量魚禽肉蛋奶。同時，要求具有多檔口學校食堂每層至少設置1至2個“家常菜、饃菜湯”窗口。據介紹，饃菜湯是北方人的傳統主食，具有少鹽、少油、少糖的特點，還能夠補充碳水化合物和維生素，讓在校師生吃得飽，又營養健康。

亮點三：加強學校食堂承包經營和校外供餐單位規範管理。鼓勵學校食堂自辦自營，具備條件的中小學食堂原則上採取自營方式供餐，學校食堂暫不具備自營條件確需對外承包、委託經營或採取校外供餐方式的，嚴格執行准入制度，通過公開招標方式選擇校外供餐單位。

實行對外承包或委託經營的，依法嚴格招投標，並簽訂承包經營合同（協議）。合同（協議）中應對承包經營的學校食堂分包、轉包行爲進行明確，防止違規分包、轉包和“一包了之”“只包不管”。建立承包經營企業食品安全信用檔案，完善信用懲戒和市場退出機制。對日常檢查中問題較高、餐飲具抽檢不合格的學校，加大抽檢和處罰力度。對一年內累計3次因違反《食品安全法》規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

（記者王冰）

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