消除過期牛疑慮！「和牛EMPEROR」新東家霸氣開放冰櫃展示

臺中高檔和牛燒肉名店「和牛EMPEROR」易主，今天下午五時正式對外營業。記者趙容萱／攝影

臺中高檔和牛燒肉名店「和牛EMPEROR」今年四月因賣過期牛肉遭罰144萬元、勒令停業並法辦，今傳出易主經營，今天下午五時正式對外營業。新東家領先創意公司今開放後場廚房、冷凍庫等處供媒體拍攝，並表示，一切都符合食安處稽查標準，歡迎消費者來檢視。

業者說明，公司斥資千萬收購「和牛EMPEROR」，以原址、同招牌，續聘餐廳80%員工經營，8月23日複查合格後，低調接受VIP訂位、新團隊也展現誠意，一一向曾經投訴的43組消費者連繫，其中逾八成和解，招待再到店消費一次。

「和牛EMPEROR」續聘包括料理長山添翔平、店長久保敦也等員工。山添翔平透露，當初144公斤過期肉是因數量太大，也不知道該如何處理，所以只是保存在冷凍庫；過期肉讓員工拿來練習烹調、料理，但成品通通都丟棄，並沒有食用；至於過期的冷麪、味噌、濃縮汁等是離職員工遺留下來，並強調「所有的過期商品都沒有進到消費者或員工的肚子裡」。

業者說明，關於過期肉品的保存問題，由於臺日兩國法規差異，前公司團隊對臺灣相關法規的瞭解不足，例如當初過期肉品和可食用肉品是有分開放置在不同的架子上，但都放在冷凍庫內，不符合臺灣法規，新團隊接手後，食材採「先進先出」原則，肉品逾期一律由報廢食材業者銷燬。

至於爲何團隊收購後不更改店名？業者指出，新團隊瞭解到日籍料理長及其他管理階層對臺灣的重視及熱情，在臺灣也能體驗到日本頂級燒肉及服務，對於原店名有非常深厚的期許，縱使保留原店名可能有更多的障礙與困難，但仍決定保留原始店名不逃避，並時時接受監督、改進。

臺中高檔和牛燒肉名店「和牛EMPEROR」今天下午五時正式對外營業，料理長山添翔平展示冷凍庫內放置的肉品等食材。記者趙容萱／攝影

臺中高檔和牛燒肉名店「和牛EMPEROR」今天下午五時正式對外營業。記者趙容萱／攝影

臺中高檔和牛燒肉名店「和牛EMPEROR」易主，料理長山添翔平（中）、店長久保敦也（左）受訪。記者趙容萱／攝影

臺中高檔和牛燒肉名店「和牛EMPEROR」今天下午五時正式對外營業，料理長山添翔平展示冷凍庫內放置的肉品等食材。記者趙容萱／攝影