新．餐．廳－「醬」心獨具攻套餐 臺北東區全新風格火鍋店 Shabu Zen開箱

〈Shabu Zen〉火鍋套餐選的菜盤裡有：木耳、蓮藕、杏鮑菇、山藥、番茄、木棉豆腐、絲瓜、玉米、南瓜、金針菇、青江菜、大白菜。圖／姚舜

〈Shabu Zen〉火鍋套餐皆附上柚子醋（右）與胡麻醬，柚子醋是以日式白醬油爲基底與柚子汁調味。胡麻醬則是以胡麻醬、花生醬與白味噌調製而成，上桌前再點上胡麻油添香。圖／姚舜

〈Shabu Zen〉的牛肉除有日本和牛肋眼、紐約客與沙朗，還有澳洲和牛後腿眼肉與帶有口感的美牛背脊眼肉。圖／姚舜

除牛、豬與雞肉外，〈Shabu Zen〉火鍋套餐，亦可選擇海鮮爲主餐。圖／姚舜

〈Shabu Zen〉火鍋套餐提供的前菜有：日式湯豆腐（前）、胡麻過貓（後右）與香麻拌黃瓜。圖／姚舜

〈Shabu Zen〉火鍋套餐提供雜炊，以最後高湯加入山形輝映米、雞蛋、海苔絲熬煮 ，再撒白胡椒調味。圖／姚舜

〈Shabu Zen〉的包廂區，有圓桌與長桌，可彈性隔間。圖／姚舜

〈Shabu Zen〉的中央卡座區，共有4張餐桌。圖／姚舜

〈Shabu Zen〉室內分三區，吧檯區可提供6位客人享用個人鍋。圖／姚舜

〈Shabu Zen〉火鍋套餐甜點〈紫蘇雪酪〉，上面有點上紀州梅提味。圖／姚舜

Shabu Zen

搶攻600億火鍋市場商機，一羣有志一同、且都有在高端西式餐廳內外場工作經驗的夥伴，決定集資創業開設風格火鍋店〈Shabu Zen〉。插旗臺北東區SOGO商圈後巷、於12月21日開始營業的新餐廳裝潢質感現代時尚，以套餐形式依開胃前菜、菜盤、肉品或海鮮主餐，到雜炊、甜點順序供餐上桌，套餐價格依主餐不同自1,250元起至4,100元。最大特色與賣點是因「股東是廚師」，所以從鍋底湯頭、提味沾醬、開胃前菜、主餐的食材涮料，都經「廚藝加值」、以精緻西餐的料理邏輯賦味、調味或提味，「醬」心獨具、內蘊異國風味情懷。

〈Shabu Zen〉內外場加總佔約88坪，可接待48個客人享用鍋物，裝潢設計帶現代和風，天地壁以花崗岩、文化巖等天然石材，以及胡桃木等爲主要建材，黑、灰與原木色調性，演繹沉穩內歛調性。用餐區分爲：可供6人享用個人鍋的吧檯區；帶有軟隔間性質的中央卡座區；以及有彈性隔間、可全部打通舉辦小型「火鍋趴的包廂區，整體設計很有層次，並滿足不同族羣用餐需求。

〈Shabu Zen〉是一間「有廚藝的風格鍋物餐廳」，所以但凡可以入口的湯頭、菜品、食材、醬料都經過「料理」與賦味、調味或提味。例如火鍋湯頭，除柴魚和昆布外，並加了帶有雅緻菇菌香氣的蟲草花，以及帶有米曲清香的純米吟釀熬製，風味獨特。

〈Shabu Zen〉的肉品涮料選擇很多，牛肉除有日本和牛肋眼、紐約客與沙朗，還有澳洲和牛後腿眼肉與帶有口感的美牛背脊眼肉。另還有〈煙燻東寶黑豬里肌〉、〈嚴選東寶黑豬上肩〉、〈澳洲貴妃羊肩〉與〈日月潭紅玉雞腿肉〉可以選擇。除牛肉外，其它肉品涮料亦以廚藝賦味。

例如〈煙燻東寶黑豬里肌〉，廚師先以稻草煙燻賦予煙燻香氣，並附煙燻鹽、昆布鹽與柑橘鹽引出豬肉甜味。至於〈日月潭紅玉雞腿肉〉，是南投18養場以紅玉紅茶飼養，廚師會以紹興酒、甘草與白醬油醃漬賦味。

〈Shabu Zen〉火鍋套餐皆附上二種沾醬，一是柚子醋、另一是胡麻醬等，柚子醋是以日式白醬油爲基底與柚子汁調味，適合爲海鮮提味。胡麻醬則是以胡麻醬、花生醬與白味噌調製而成，上桌前再點上胡麻油添香，中西日式風味元素聚於一醬，適合爲牛、豬、雞肉提味。

〈Shabu Zen〉廚師特調辣油也值得推薦，這辣油用了幹辣椒、四川花椒、黑胡椒與粉紅胡椒煉製，再加上帶有甜香氣味的八角增加風味層次，香、麻、辣層層堆疊，有點辣卻又不是把舌頭辣到麻痹的死辣，食客可放心沾食。

高端日式火鍋多以原形食材爲涮料，少有用丸、餃下鍋，但中式火鍋若少了丸、餃，就少了熱鬧與澎湃感，也不夠精彩。〈Shabu Zen〉洞察這一點，菜單上可單點手工丸。其中，〈特製鮮蝦滑〉在蝦漿中加入炸蒜片、炸洋蔥，並以柚子胡椒調味。〈雞軟骨手工丸〉則是雞肉、雞軟骨加上豬板油、炸蒜片、黑胡椒打至均勻，口感輕盈細緻如parfait。〈特製旗魚滑〉則是使用旗魚漿加上魚露、白胡椒調味。

〈Shabu Zen〉火鍋套餐提供的前菜有：用煙燻橄欖油與柚子、胡椒及東西方辛香料提味的〈日式湯豆腐〉，以黃芥末籽、白芝麻與鼠尾草爲胡麻醬提味的〈胡麻過貓〉，以及用花椒油提味的〈香麻拌黃瓜〉。涮鍋結束的「收尾式」是專人桌邊服務，在鍋內加入山形輝映米、蛋液與海苔絲，再加白胡椒調味熬煮成香醇濃郁的〈雜炊〉。

〈Shabu Zen〉火鍋套餐甜點可三選一，其中〈芒果西米露〉會撒上咖啡粉與咖啡油提味，值得推薦。〈覆盆莓奶酪〉則是在自制奶酪上加覆盆莓果醬和綠胡椒油提味，〈紫蘇雪酪〉則以紀州梅提味。每個品項都試圖以「非典風味」、 彰顯廚藝，並傳遞異國情懷。

Shabu Zen

地址：臺北市復興南路一段107巷14號

電話：02-2721-6336