炎熱夏天應重視飲食安全－－從「饗食天堂」食物中毒說起
受到海洋環境污染影響，近年來國內外吃海鮮吃出問題的案例層出不窮。日前國內「饗食天堂」發生食客集體食物中毒，禍首疑是韓國進口生蠔。無獨有偶美國食品暨藥物管理局（FDA）也宣佈韓國銷往美國的生蠔、蛤蜊、貽貝、扇貝等水產品，可能受人體排泄物和諾羅病毒（Norovirus）污染，有引起腸胃炎之虞，除要求立即下架外，美方並宣佈「韓國貝類衛生計劃」已不符合美國衛生標準，將自「國內貝類海鮮進口供應許可名單」（Interstate Certified Shellfish Shippers List）剔除（該名單每月由FDA公佈一次）。目前污染源頭未明。
諾羅病毒是引起人類急性腸胃炎的主要致病原，每年引起全球超過2.7億人感染，約20萬人死亡，多數死亡病例發生在開發中國家。它也是美國最常見造成胃腸炎的原因，在美國每年估計有2000多萬胃腸炎是由諾羅病毒引起。在國內也曾發生諾羅病毒污染食物引發中學學生腸胃炎羣聚事件。該病主要症狀有腹瀉、嘔吐、噁心及腹痛等，有些病人可能會出現頭痛、全身痛及乏力等。傳染途徑爲糞-口傳染，感染者的糞便污染環境介面、飲水或食物，人若吃了被感染的海產也會被感染，日本及法國等喜食生魚及貝類地區就有相當多的病例。根據研究顯示由諾羅病毒引起的腸胃炎與牡蠣等貝類產收季節有相當大的相關性。過去在國內養殖貝類亦檢出該病毒存在比率相當高。
目前對於諾羅病毒還沒有相應的疫苗和藥物治療，臨牀多給予止瀉處理，配合多休息、充足水份即可。專家建議減少病毒感染的辦法包括：注重衛生，用肥皂勤洗手；洗淨水果和蔬菜，煮熟牡蠣和其它帶殼魚類；使用稀釋的家用漂白液（每加侖水放5-25湯匙），清理消毒被污染表面並儘可能戴手套；避免與病患接觸等。
隨着原料來源的全球化使得食物供應鏈拉長，海鮮受污染的風險相對提高，尤其零售階段不易保鮮更應列爲管控的重點。爲了確保消費者食用安全起見，美國政府以養殖貝介類海域中的微生物含量爲指標，將養殖水域劃分爲批准區域（可以直接銷售給公共生食或蒸煮消費）、有條件準區域、限制區域、有條件限制區域及禁用區域等五大類，訂定不同的後續淨化殺菌滅菌等衛生安全處理要求。每三年由主管機關評估一次，針對結果做必要的調整。食魚大國日本除了推動水產品可追溯體系外，對海產捕撈、加工和保存的整個過程做了非常詳細的規定包括：捕撈貝介類海域的海水大腸菌羣要低於70/100ml；原料貝介類卸貨後應迅速用衛生水充分洗淨；加工食用貝介類的場所必須保證衛生，加工過程中不得使用化學合成的添加劑；盛放去殼貝肉的容器應是易洗淨、易殺菌的金屬、合成樹脂等製成的容器；在保存時，要用清潔衛生的合成樹脂薄膜、鋁箔或耐水性加工紙包裝後，放置在攝氏10℃以下的環境等等，來降低生食海產的風險。
我國政府除了加強對進口水產品把關外，應該參考美日做法積極建構完備的水產品品質安全管控機制包括：政府監管機制、產業自律機制、生產者自控機制、消費者訴求機制和社會監督機制，彼此相互聯動構成一個完整體系；同時輔導國內捕撈及養殖水產品取得國際衛生安全與生態標章等認證，以方便消費者選購。讓國人既享受美食又能確保健康！
●作者李武忠，新北市，博，經濟系教授。本文爲網友投稿，言論不代表本報立場。ET論壇歡迎更多參與，投稿請寄editor@ettoday.net