一機搞定 5大年菜上桌

此次以Panasonic蒸氣烘烤爐NU-SC300B，一機示範如何完成5道年菜。（盧禕祺攝）

Panasonic蒸氣烘烤爐NU-SC300B，定價1萬9900元。（Panasonic提供）

飛利浦健康氣炸鍋，原價1萬900元。（飛利浦提供）

BRUNO多功能電烤盤，3290元。（BRUNO提供）

本報邀請劉珮汶老師示範，以簡單快速的料理方式，讓廚藝新手也能輕鬆出年菜。 （盧禕祺攝）

金鼠祥瑞慶豐年－金煌烏魚子、龍蝦沙拉、五味鮑魚、黃瓜中卷（盧禕祺攝）

將小黃瓜切薄片抓醃鹽巴，洗淨再拌入薑末、辣椒末、白醋、味淋、白砂糖，拌勻後塞入蒸好的中卷後定型，切段擺盤即可。（盧禕祺攝）

松鼠黃魚來報喜（盧禕祺攝）

將黃魚洗淨，魚頭切下、魚身去骨，魚尾不切斷，魚片切花，將醃料擦上魚身，醃製20分鐘備用。（盧禕祺攝）

財源滾滾鼠不盡－金錢福袋、鯉魚蝦（盧禕祺攝）

將包好的福袋，鯉魚蝦放上烤盤，選擇「健康炸」預熱後，將烤盤放下層設定12分鐘，完成後取出即可。（盧禕祺攝）

鼠一鼠二燉雙拼－冰糖醬鴨、無錫子排（盧禕祺攝）

蒸烤爐選擇「燉湯行程」燉180分鐘，取出擺盤後淋上醬汁即可。（盧禕祺攝）

銀花萬簇迎金鼠－桂花糕、椰汁桂花糕（盧禕祺攝）

多項食材 同時料理

農曆春節即將到來，不少新手都想要趁機下廚一展廚藝，而近年料理廚電也越來越流行，像是一機就擁有蒸、烤、炸等功能的廚電更是特別受歡迎，如飛利浦氣炸鍋、一機6烤盤的日本BRUNO多功能電烤盤都是相當受歡迎的實用商品，此次特別在年前邀請劉珮汶老師示範，如何用Panasonic蒸氣烘烤爐NU-SC300B來完成5道年菜，讓新手都能在過年

簡單出大菜。

Panasonic蒸氣烘烤爐過去已經是不少家庭都希望擁有的廚電，因一機可做出蒸、烤、煎、炸、烘各種菜色，不用再開火爐即能出菜，而此次示範的正是全新擁有30L的大容量的新機種，採用直噴式高溫水蒸氣加熱、5段蒸氣模式，內建30項電腦烹調行程出菜，而且預熱速度快速，大容量設計更能同時料理多項食材，可說是懶人料理的好夥伴。

氣炸鍋夯 熱門獎品

而說到近年最熱銷的廚電之一，飛

利浦氣炸鍋可說是不

少人都在考慮入手的商品，因爲國人喜愛鹽酥雞、薯條等炸物，但經常食用油炸食品對健康相當有影響，因此無油的氣炸鍋成了首選，不僅可省卻處理炸油的繁瑣步驟，更能輕鬆吃到酥脆炸物，因此成爲通路調查中的尾牙熱門獎項。

外型可愛 功能實用

BRUNO的商品可說是近年廚電界的黑馬，憑着實用功能，以及可愛外型，特別是其多功能電烤盤，在日本早就熱賣上百萬臺，而現在臺灣也推出更多系列商品，不過最吸引人的，還是擁有6種烤盤的多功能電烤盤，採用鑄鐵材質，堅固耐用之餘，料理時能達最高溫度250度，配上章魚燒烤盤、平板烤盤、六格盤、深鍋、蒸隔、燒烤盤，不管是火鍋、燉飯、燒烤都能一機搞定。

第1道：金鼠祥瑞慶豐年－金煌烏魚子、龍蝦沙拉、五味鮑魚、黃瓜中卷

金煌烏魚子

材料：烏魚子1片、蛋4顆、蒜白1條、白蘿蔔50g、米酒2匙。

做法：

1.將烏魚子泡米酒20分鐘後，放入蒸烤盤左邊。

2.將4顆蛋及2匙水打散，過篩倒入塗油的鋁箔盒子中，再放在同一個烤盤右邊。

3.將烤盤放中層選擇「燒烤10分鐘」。

4.將蒜白洗淨，白蘿蔔切長條備用。

5.將煎好的蛋皮放上蒜白、烏魚子、白蘿蔔、烏魚子交錯疊好，蛋皮捲起後，再切段擺盤即可。

龍蝦沙拉、五味鮑魚、黃瓜中卷

龍蝦沙拉材料：龍蝦1只、沙拉醬適量、高麗菜絲適量。

五味鮑魚材料：鮑魚10顆、高麗菜絲150g、薑切片30g、青蔥40g、鹽1大匙、米酒3大匙。

五味醬材料：嫩姜30g、蔥末30g、辣椒10g、蒜末15g、番茄醬200g、砂糖1大匙、蘋果醋2大匙、檸檬汁3大匙。

黃瓜中卷材料：中卷1只、小黃瓜2條、米酒1匙、薑末15g、紅辣椒末1/3匙、白醋1匙、味淋2匙、白砂糖10g、鹽少許。

做法：

1.鮑魚洗淨去內臟泡青蔥、鹽、米酒去腥，10分鐘後放上蒸烤盤。

2.中卷洗淨塞進蔥姜。

3.將龍蝦洗淨後，連鮑魚、中卷一起送上蒸烤盤。

4.於海鮮上方放上薑片、青蔥後淋上米酒，蒸烤爐設定「健康蒸150度」，預熱後將蒸盤放下層選擇10分鐘。

5.將五味醬的所有材料，放入手持式調理切碎杯中旋轉打勻即可。

6.蒸完取出海鮮後，先將龍蝦取出蝦肉，切片擺盤。

7.鮑魚淋五味醬後，灑上蔥花擺盤。

8.將小黃瓜切薄片抓醃鹽巴，洗淨再拌入薑末、辣椒末、白醋、味淋、白砂糖，拌勻後塞入蒸好的中卷後定型，切段擺盤即可。

第2道：松鼠黃魚來報喜

材料：黃魚600g、紅椒半顆、黃椒半顆、洋蔥半顆、鳳梨1/3顆、蒜瓣50g、蔥1根、太白粉適量。

醃料：米酒2匙、姜12g、蔥1根、鹽巴1匙。

醬汁：柳橙汁100g、水3匙、白醋3匙、醬油1匙、糖4匙、太白粉水2匙、檸檬汁10g。

做法：

1.將黃魚洗淨，魚頭切下、魚身去骨，魚尾不切斷，魚片切花，將醃料擦上魚身，醃製20分鐘備用。

2.將紅椒、黃椒、洋蔥、鳳梨洗淨切塊，蒜頭切片，蔥切成蔥絲備用。

3.20分鐘後去除魚的醃料，將魚平均裹上太白粉，切花處也要塗滿太白粉。

4.將魚放上鋪有烘培紙的蒸盤上，噴上少許食用油，蒸氣烘烤爐選擇「健康炸」，預熱後將烤盤放下層設定25分鐘。

5.將切塊「2」放進碗裡拌入醬汁，放置於蒸氣烘烤爐中層，選擇健康蒸120°C蒸10分鐘。

6.取出魚後，把醬汁淋在黃魚上，擺上蔥絲即可。

第3道：財源滾滾鼠不盡－金錢福袋、鯉魚蝦

金錢福袋

材料：千張皮6片、蝦仁10個、起司適量、水蓮6條。

醃料：鹽1匙、白胡椒1匙。

鯉魚蝦

材料：明蝦6只、花枝漿200g、千張皮2張、瓜子仁200g、吐司2片、海苔1片、豌豆仁12顆。

做法：

1.將水蓮放上蒸盤上，設定「原味蒸5分鐘」，完成後備用。

2.「金錢福袋」的蝦子剝殼切3段，醃料備用。

3.取1片千張皮裁成等量4片，將蝦仁放上正方形千張皮中間，撒上適量起司絲。

4.四角抓起用燙軟的水蓮綁好。

5.將「鯉魚蝦」的蝦子去殼留蝦尾，開背去蝦泥，撒上鹽調味，蝦身斷筋。

6.取1片吐司切成三角形，撒上太白粉抹上花枝漿。

7.將千張皮剪成胸鰭背鰭6片，黏上1片背鰭，放上開背斷筋的蝦子。

8.蝦子上覆蓋花枝漿整理成魚身的形狀，海苔裁剪成魚鰓、豌豆當魚眼，在魚身插滿瓜子仁當魚鱗，再貼上千張皮剪成的胸鰭。

9.將包好的福袋，鯉魚蝦放上烤盤，選擇「健康炸」預熱後，將烤盤放下層設定12分鐘，完成後取出即可。

第4道：鼠一鼠二燉雙拼－冰糖醬鴨、無錫子排

冰糖醬鴨

材料：鴨腿2只、蔥2根、薑片50g。

滷包：桂皮5g、八角5g、丁香3支、花椒1g、月桂葉2片、紅曲米25g、陳皮1g。

調味料：紹興酒100g、水700g、醬油250g、冰糖125g、老抽適量。

無錫子排

材料：五花肉子排600g、豆苗200g、蔥2根、姜3片、八角1顆、桂皮1片。

調味料：醬油6匙、酒2匙、老抽1/2匙、冰糖2匙。

做法：

1.將鴨腿及子排川燙過血水，川燙後的子排醃入調味料20分鐘備用。

2.取一深鍋放進川燙後的鴨腿，放上滷包及調味料後，蓋上蓋子放進蒸烤爐下層盤子。

3.豆苗洗淨放入深碗中拌入油及鹽巴，放入蒸烤盤下層，設定「健康蒸120度」，10分鐘即可取出。

4.取另一深鍋放上醃過的子排、調味料、蔥、姜、八角、桂皮，蓋上蓋子後放於同一個蒸烤爐下層盤子。

5.蒸烤爐選擇「燉湯行程」燉180分鐘，取出擺盤後淋上醬汁即可。

第5道：銀花萬簇迎金鼠－桂花糕、椰汁桂花糕

桂花糕

材料：糯米粉165g、米粉225g、棉白糖82g、水158g、無水奶油30g。

做法：

1.全部材料拌勻搓成粉粒後過篩，將蒸籠布沾溫水後放在蒸籠上。

2.將過篩好的粉均勻鋪在布上，壓密實後切塊。

3.撒上桂花放入蒸盤上，蒸烤爐設定「原味蒸30分鐘」，蒸好放涼，取出淋上桂花蜜即可。

椰汁桂花糕

材料：椰漿210g、牛奶210g、糖40g、吉利丁塊50g。桂花蜜90g、水350g、吉利丁塊70g。

做法：

1.椰漿、牛奶、糖放入深碗中拌勻，放入蒸烤盤。

2.桂花蜜、水放入深碗中拌勻，一起放入蒸烤盤，選擇「原味蒸20分」，待行程完成後，趁熱拌入吉利丁塊。

3.吉利丁塊融化後，即可裝入6吋方形慕斯框中，底層包緊保鮮膜，第1層桂花液90g，冰冷藏20分鐘。

4.第2層椰漿液160g，冰冷藏30分鐘。

5.第3層桂花液160g，冷藏30分鐘。

6.第4層椰漿液160g，冷藏1小時候，倒扣出來切塊即可。