用吃愛臺灣-刺蔥椒鹽地瓜
慈慈的家老闆娘彭春梅愛吃刺蔥椒鹽地瓜。Tips1.黃金調味比例爲:炸好的地瓜1斤:4錢的椒鹽:2錢的糖粉。2.大量製作時,可利用塑膠袋混合調味料,緊抓袋口,袋中留空氣,上下倒轉,避免壓碎。3.主角可換成馬鈴薯、芋頭。(王瑞瑤)
★材料:地瓜3公斤、刺蔥一大把、椒鹽粉30克、糖粉15克。
★作法:
1.刺蔥摘取嫩葉,撕去粗梗葉脈,鋪平送入攝氏80度的烤箱中烤乾。
2.刺蔥放入塑膠袋中捏碎,混合椒鹽粉和糖粉備用。
3.地瓜刨成0.2公分薄片,泡水略洗,去除澱粉與黏液,瀝乾。
4.炸油燒至攝氏160度,輕輕放下地瓜片,以筷子將重疊的地瓜片一一撥開,改小火慢炸。
5.當地瓜由軟轉硬,體積縮小,轉大火逼油。
6.瀝起地瓜,用餐巾紙吸油,撒上刺蔥調味粉,拌勻即可。
Tips
1.黃金調味比例爲:炸好的地瓜1斤:4錢的椒鹽:2錢的糖粉。
2.大量製作時,可利用塑膠袋混合調味料,緊抓袋口,袋中留空氣,上下倒轉,避免壓碎。
3.主角可換成馬鈴薯、芋頭。
(王瑞瑤)