柚子皮也能吃？前置作業要花上7天的傳統粵菜蝦子柚皮
▲這道菜是用柚子皮做的，菜名「蝦子柚皮」(98澳門幣）。記者黃士原／澳門報導、攝影
柚子皮也能吃？在傳統粵菜裡有一道菜名叫「蝦子柚皮」，主要材料就是柚子皮與蝦子(蝦卵)，不過因爲製作工序繁複，提供的這道菜的酒樓也就不多，沒想到在今年5月才新開的JW萬豪酒店中菜廳中也可以看到它。
蝦子柚皮的製作工序到底有多繁複呢？JW萬豪酒店中餐行政總廚吳志佳表示，在取得柚子皮之後(泰國柚子)，先加水煮開20分鐘後，清洗之後再浸泡在清水裡一晚，隔天再取出直接煮開20分鐘後，再清洗之後再浸泡在清水裡一晚，這樣的動作一共要做7次，也就是光是柚子皮的處理前後就要花上7天。吳志佳說，這樣麻煩的工序主要就是要去除柚子的苦澀味，同時讓它變軟。
另外，蝦米、小魚乾、蒜頭、老薑爆香後後再與花雕酒、冰糖、雞粉及醬油煮成醬汁，等到客人點菜之後再把醬汁淋在柚皮上、並且灑上蝦子即可端上桌。
經過7天的煮、泡之後，柚皮完全沒有苦澀味，就連柚子的味道也不見，口感是入口即化，如果不看菜名、光憑味道及口感很猜出這道菜是柚子做的。