張若彤》臺灣海鮮與外食文化

張若彤》臺灣海鮮與外食文化

【愛傳媒張若彤專欄】都說「臺灣只有海鮮文化、沒有海洋文化」，但真要你證明海鮮文化這個說法，恐怕也不是很容易。

有一些好事者（比如我），試以海鮮爲關鍵字，在最能夠代表全臺民間意見的臺灣省議會史料總庫中，「海鮮」這個關鍵字只找到4筆資料，與海鮮文化四字，殊不相稱。改用「海產」，得126筆，改用「水產」，這次總算正常了，得1325筆。

如果我們把省議會的討論熱度當作一個指標，單就這個指標來說，「水產文化」，也是要比「海鮮文化」來得更貼近臺灣實際的狀況。既曰「水」，自然就不侷限於「海」，且這個詞的來源，可以一直追溯到1913年臺灣總督府在鹿港和桃園廳桃澗堡霄裡莊（今桃園市八德區宵裡裡一帶）設立兩間水產試業所，兩間均進行淡水的養殖實驗。說到宵裡，我的家鄉就在這一帶，此處有豐沛的地下水，婦女以涌泉洗衣的浣衣場，至今尚存。

回到「海鮮」，就在省議會資料庫少得可憐的4筆資料中，扣除1筆實際與關鍵字不相關的，剩下3筆中倒是有一些有意思的內容。

那是在民國七十二年（1983）年底，也就是楊丞琳正在媽媽肚子裡的時候，國民黨籍的省議員苗素芳質詢省農林廳，抱怨臺北都吃不到新鮮魚類且價格偏高。當年省農林廳是這樣答覆的：

「目前由生產地運往臺北市的漁貨大都爲冰藏魚（海魚）或活魚（淡水魚），臺北市魚市場爲維護魚貨品質與衛生，正致力改善冷藏庫設備，並籌設檢驗制度，對吃不到新鮮魚類將可逐漸改善。至於魚價偏高一節，因魚貨種類繁多，供需量各異，價格高低互見，有時零售價有偏高的情形，則系受零售商銷貨方式（比如早市貴、晚市便宜）的影響，故如何防止實有困難。」

而後來加入民進黨的省議員游錫堃，則是要求省政府查明一起食物中毒案的真相。那是發生在民國七十二年十一月八日，臺中魚市場舉辦「海鮮品嚐會」，結果發生部分參加民衆腸胃不適，引發省議員的關切。

出身海山劉家的省議員劉炳偉，則希望省政府以「編印食譜」的方式，加強促銷魚類。農林廳表示已經在做了，這一期印了八萬冊，選擇了養殖魚貝類（蝨目魚、吳郭魚、鏈魚、武昌魚、文蛤、牡蠣，及比較大宗的海魚、鯖魚等七種），並將透過臺視的「農情報導」、中視「農漁新聞」節目播出，一定要將魚類食用的方法傳播到每個家庭。

短短的三件質詢，其實已足爲我們勾勒出當時的時代氛圍，消費新鮮水產，除了需要冷藏冷凍技術的配合之外，更重要的，在民國七十二年底的時候，在家用餐纔是臺灣社會的普遍現象，而作爲料理主力的家庭主婦，在當時有可觀的部分，其實並不熟悉魚類的料理方式，也因此可能在買菜的時候望魚卻步。

據說當年有位生意失敗的老闆，面對人去樓空的辦公室，痛苦地拿起茶杯喝了一口茶，茶是冷的，他突然激起了雄心：「憑什麼我一人喝冷茶？我要讓全臺灣都喝冷茶！」這個人就是開喜烏龍茶的老闆。現在大家看到滿街的冷茶舖，恐怕很難體會到，不過二、三十年前，大家是不喝冷茶的。

而這種時代感，或者反過來說，這種時代感的喪失，也正是我們議論歷史時很重要的討論門檻。

陳玉箴，國立臺灣師範大學臺文系的老師，曾有過這樣的一段分析：

「在外食興起之前，在家用三餐是臺灣社會的普遍型態，而目前研究已指出，當代的外食是在 1970 年代後才逐漸普及。曾品滄（2011）認爲，雖然臺灣的外食場所在日治時期已頗爲興盛，較有規模的餐館尤其在日治中期 1920 年代蓬勃發展，但這些餐館的消費者除了日本人之外，多是居住在都市的官員、老師、醫生等中上階層的臺灣人，此時期的外食場所經常作爲舉辦活動、文人聚會的公共空間。日治結束之後，不少外省餐廳與小吃攤設立起來，臺灣的外食場所又重新蓬勃發展，但若說「上館子」，仍以應酬、宴席爲主要的外食時機（陳玉箴，2013）。換言之，自日治、戰後到 1970 年代初期，餐廳消費主要屬於應酬、宴客纔有的消費行爲，並非一般人的日常習慣。⋯⋯在 1970 年代，除了婚喪喜慶的場合會選擇上餐館用餐或舉辦宴席之外，大多數人的日常三餐都是在家裡解決而少上館子，至於路邊攤販的消費支出則未納入調查。事實上當時的調查資料也顯示，「飲食」支出一直佔了消費支出的第一位，以 1982 年爲例，飲食支出佔了家庭總支出的 38.71％，而包含餐廳消費的「雜項」支出即使在最高所得組，也僅佔總支出的 6.2％（行政院主計處，1983：19），換言之，餐廳消費對一般人民來說，並非經常性的日常消費支出。⋯⋯」

無獨有偶地，民國六十一年的《司法公報》中，也有這樣的記載：

「上訴人原任某國中庶務組長，系依法令從事公務之人員，購置學校物品爲其職務上之行爲，竟藉端要求商人請吃海鮮及跳舞，系對職上之行爲收受不正利益。」

這些通案研究或個案資料，其實都指向了，在當時在家用餐、或至少在家料理的大環境下，去餐廳吃飯，跟去酒家作樂是一個道理，屬於應酬或娛樂活動。在這樣的專門店家中，要說吃到海鮮、或專吃海鮮，我想就算回溯日本時代，也不是什麼稀奇的事情。但若將鏡頭拉到庶民的居家生活中，那些日常的飲食，撇開鄰近海港這種地緣關係，就不能說是一種普遍的常民文化，至少在1990之前不是。

以我自己爲例，我是被軍人養大的小孩，爸媽沒什麼應酬的機會，小時候除非喝喜酒會去吃大菜，一般就算是考試考一百分（小弟小時候有個渾號叫「張九九」、「張缺一」），老媽會帶我去中壢吃「吸引力牛排」當作獎勵，後來改成「溫蒂漢堡」。國中大家蒸便當，我因爲離家越區就讀、不住家裡，只能吃福利社，由於人高馬大，一伸手就能越過擠破頭搶購的同學把錢遞給福利社阿姨買到東西，常常幫個子小的同學或不願人擠人的女生買，被一位同學在作文中譽爲「福利社勇者」，登上了校刊。我不知道大家有沒有聞過蒸過後的魚類的味道，當時這些不好的經驗，讓我直到年紀很大了，都對魚類啊海鮮啊沒啥好感，花一點錢去吃都嫌貴。後來交過幾個家境不錯的女友，由她們帶我到處吃海鮮，纔算是跨過了這一道心理關卡。

幾十年是可以改變很多事的，這個歷史的轉折點就在1980年代，就在臺灣省政府希望推廣魚類給家庭主婦的同時，也出現了一個發自民間的運動：「爸爸回家吃晚飯」。

如同前面所說的，吃館子、吃餐廳，在很長的一段時間內主要是作爲一種娛樂活動，也正因爲如此，在臺海衝突降低、景氣勃發的1980年代，作爲家庭經濟支柱的爸爸，紛紛開始因爲應酬、娛樂，而離開了家裡的餐桌，特別是晚餐。

這個運動並沒有成功地使爸爸迴歸家庭活動，沒幾年的功夫，大家開始討論「鑰匙兒童」問題。是的，媽媽也開始離開家庭工作。

直到10年代，大家開始討論是否要延長小孩的課後輔導時間。是的，小孩也回不了家了。回首這幾十年，特別是在中秋前夕，格外的有感觸。

值此中秋前夕，爲表現誠意，小弟率緬甸小堂妹與緬甸的明月，敬祝各位中秋佳節愉快。

作者爲《究竟二二八》作者

照片來源：作者提供。

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