真空包裝、低溫冷藏 RÒU by T-HAM的肉讓人買得安心
▲在RÒU by T-HAM可以買到讓人安心的肉品。
記者黃士原／臺北報導、記者林世文攝影最近食安事件頻傳，怎樣能安心用餐成爲許多人關心的重點。位於敦化南路上的RÒU by T-HAM是肉品老字號臺畜T-HAM去年成立的肉品概念店，有別於一般的傳統肉舖，這裡販售的各類肉品除了有臺畜嚴格控管品質之外，這裡多數的肉品質大多爲真空包裝，並且以低溫冷藏，讓消費者可以安心買回家料理食用。
RÒU by T-HAM有許多優於傳統肉舖的優點，首先這裡有專業的切肉師可以提供資訊，資深切肉師陳一德說，如果客人對於肉品不熟，會先詢問客人想做什麼樣的料理，再推薦適合的肉品，料理用錯部位的肉就很難做出美味料理。不過他也建議，如果是針對料理手法及方式，因爲每個人口味喜好不同，設備也不同，這就很難提供建議。▲資深切肉師陳一德坐鎮一樓肉品販售區，可提供各種肉品諮詢。
除了專業的切肉師們於店內服務，RÒU by T-HAM的肉品還是多道關卡把關，陳一德切肉師表示，首先，如果是進口肉品，一定要有進口檢疫證明，第二，如果是國內肉品，都會由臺畜屏東工廠品管中心進行檢驗，包括生菌數、大腸桿菌羣、大腸桿菌、沙門氏桿菌及金黃色葡萄球菌等嚴格把關。
▲即使是保存期限較長的職人手作火腿，RÒU by T-HAM分切後一樣是以真空包裝。
第三，店裡分切肉品大多爲真空包裝、並且以低溫(0度上下)進行冷藏，避免溫度影響到肉品品質，陳一德還說，每個分切後的真空肉品都會在100g左右，讓大家在短時間內就可以吃完，如果存放冷凍太久反而會讓肉品美味減分，如果吃不完放冷凍建議也要在一個月內食用，避免影響肉品風味。若有客人確定是當晚烹飪，又是大塊生鮮肉現切，他們則會用超市包裝，對客人比較方便。
第四，RÒU by T-HAM品牌企劃經理呂承慧指出，公司設有專人稽覈每星期都會到店視察檢核，除了整體環境之外，還會針對庫存、溫度、包裝狀態等稽覈，而RÒU by T-HAM店裡每天關店後也自行鍼對整理環境進行檢查，陳一德也強調，分切後的真空肉品包只要超過5天一定丟棄，絕對不做其他用途，如果肉品顏色不對、有疑慮，即使沒超過5天也是丟棄。
另外，針對肉品保存，陳一德則強調一定要遵行商家所提供的保存條件及保存期限來食用。
▲偏臺式口味的滷肉飯在這也吃的到，搭配選用豬頰肉則更升級了。
從RÒU by T-HAM外觀來看，很難跟「賣肉(肉舖)」聯想一起，負責品牌企劃的呂承慧經理說，當初成立訴求就是要讓大家可以買到好肉、吃得到好肉，希望讓「買肉也可以很時尚」，與優秀的設計團隊合作規劃包含空間、陳列、品牌包裝等細節。一樓店舖以跟肉關聯度很高的「冰箱」爲設計主軸，裝潢上使用很多的木材與石材、不鏽鋼元素，讓人覺得很像一家精品店，RÒU by T-HAM的空間獲得國際室內設計協會亞太區設計大獎中的年度最佳零售空間、德國的iF設計獎、紅點產品設計大獎等肯定。
至於二樓，則是實現「吃好肉」這個概念，讓大家瞭解「原來肉是可以這樣料理」，二樓餐廳的菜單都是經過品牌經營團隊、臺畜的肉品達人、一樓肉品職人與主廚一同腦力激盪，針對不同季節、各部位肉特色規劃推出不同的菜單。RÒU by T-HAM