正新雞排擴張包子鋪尋找新爆款

賣雞排的正新集團開始專注新業務。近日，正新集團旗下品牌京包手工包子鋪（以下簡稱“京包”）正在全國範圍內招募加盟商，試圖以現蒸現包的招牌進入更多市場。雖然“正新雞排正在被年輕人拋棄”這一熱議話題還沒過去多久，但不難看出其開始多條腿走路，尋找新的增長點。在業內人士看來，包子市場空間較大、門檻低，容易像正新雞排一樣實現萬店規模，但食安把控、加盟管理等問題一直是老大難，正新能否打造另一爆款仍是未知。

擴張包子鋪

正新集團正在試圖創造更多“代表作”。近日，北京商報記者在大衆點評上看到，位於上海市有一家名爲京包包子的門店尚未開業，地址爲松江區正新集團內一樓。在社交平臺上，一個名爲“京包手工包子鋪”的賬號發佈了關於品牌正向全國範圍內招募加盟商的消息，不僅表示缺乏經驗沒關係，總部會全程協助開店，其賬號主頁上還有“正新旗下”的字樣。

對此，北京商報記者致電正新集團，公司相關工作人員確認了京包爲集團旗下品牌。北京商報記者瞭解到，京包定位爲中式快餐品牌，包子主打現蒸現包，除包子外還售賣米線和粥品等，人均消費在9—12元之間。

京包加速拓展市場規模的舉動其實有跡可循。觀點網訊今年年初發布消息稱，正新集團旗下的“京包手工包子鋪”近期在深圳連開3家門店，使其總門店數增至5家，均爲直營。據相關負責人透露，該品牌於2023年12月開始接受加盟諮詢，並已吸引衆多意向者，部分已交納意向金。

與正新集團旗下主力正新雞排相比，京包的開店成本似乎要高一些。根據正新集團官網，加盟投資費用一欄寫到，正新雞排門店前期投入爲63200元，而北京商報記者以加盟商身份諮詢後瞭解到，一家60平方米的京包門店前期投入在20萬餘元。對此，其招商工作人員表示，是由於正新雞排門店面積較小所致，若開設較小的京包門店，費用方面也會有所下降。

關於品牌的未來發展規劃，上述工作人員表示規劃方面會有相關負責人聯繫記者，但截至發稿未收到回覆。不過，上述招商人員表示，品牌目前有4家門店位於深圳，1家門店位於廣州，廣州還有2家門店正在籌備，品牌今年會着重佈局上海。

尋找增長點

正新雞排，這一陪伴了許多消費者一些時間節點的品牌，一度以其獨特的口感和親民的價格贏得了消費者的喜愛。然而，隨着市場選擇性的增多和需求的多元化，正新雞排面臨的市場競爭也愈發激烈，主角光環也略顯消褪。

去年底，“正新雞排正在被年輕人拋棄”的話題登上微博熱搜，引發了社會各界的廣泛關注，正新雞排市場規模縮減的消息也隨之而來。公開資料顯示，早在2017年，正新雞排的門店就已突破1萬家，2021年3月，正新雞排門店數量更是達到2.5萬家，門店增長速度最快。然而，據窄門餐眼顯示，截至3月27日，正新雞排現有門店數僅爲11975家。

然而，北京商報記者注意到，面對市場變化，正新集團並未侷限於單一品牌的發展，也開始多條腿走路，尋找新的業績增長點。除了上述提到的京包，正新集團也曾在公衆號上提到，正新雞排聯名集團公司旗下品牌正燒記、快了漢堡、墾丁小杜、大鼓牛雜、茂掌櫃螺螄粉以及鮮茶道項目，在正新集團總部聯名舉辦大型招商會，涵蓋小吃、漢堡、奶茶、滷味、餃子、米線等衆多選擇。

福建華策品牌定位諮詢創始人詹軍豪認爲，正新集團加速開出包子鋪，既是企業自身發展戰略的延伸，也是順應市場需求的舉動。一方面，從正新集團自身來看，加速開出包子鋪的舉動是希望公司多元化經營，並尋找新的增長點。從行業角度看，包括包子等細分市場在內的中式快餐市場近年來持續擴大，正新集團加速開出包子鋪如今也算順勢而爲。

創新是關鍵

正新集團經過多年的深耕，的確積累了相當的資源和供應鏈等優勢。然而，僅僅依靠加盟擴張並不能保證品牌的持續發展和市場競爭力的提升。在競爭激烈的市場環境中，如何發揮自身優勢並給品牌賦能成爲了關鍵所在。

此前，正新雞排因爲多地加盟店存在食安問題被查封甚至登上熱搜，從當前旗下品牌來看，通過加盟模式擴容市場依舊是其主要發展方向。因此，在業內人士看來，無論是老品牌還是新品牌，正新集團應關注加盟商的培訓和管理，確保品牌形象和服務質量的統一性。同時，加強對加盟商的監管和考覈，確保其行爲符合品牌要求，避免對品牌形象造成負面影響。

事實上，正新集團選擇包子品類與這一細分賽道潛力同樣存在聯繫。根據《中國餐飲發展報告2023》顯示，包點是我國的傳統麪食，其受衆廣泛、剛需性強。基於上述特點，包點的市場規模朝着千億元級別進擊。據紅餐大數據，截至2023年6月，全國包點門店總數近15萬家；2023年包點市場規模預計達到660億元，較2022年增長5.3%，市場規模小幅上漲。不僅如此，根據36氪，去年10月和12月包子連鎖品牌城牆衚衕和堂上堂均分別獲得數百萬元融資。

不過，在詹軍豪看來，包子市場競爭激烈，不僅有傳統包子鋪和連鎖品牌，新興品牌更是不斷涌出，外加門店選址和人力成本等因素，對於京包的運營和管理能力提出了較高要求。正新集團若想再度打造爆款，首先需要不斷創新產品，滿足消費者的口味需求，並通過優化供應鏈管理，確保食材品質和供應的穩定性，從而擴大整體企業的影響力。

在北京商業經濟學會常務副會長賴陽看來，正新集團此前推出正新雞排後獲得了消費端的認同，形成了一定規模，如今再度加碼新品牌的多元化發展有助於降低經營風險，還能夠應對消費者不斷變換的需求。不過，市場中佈局包子品類的品牌並不少，京包若想突出重圍仍面臨一定挑戰。模式上，加盟雖然能夠快速打開市場，但企業同樣需要具備相應的管理和抗風險能力，產品上，京包需要加大研發，通過獨特的品質和口味吸引消費者，並形成差異化，從而提升品牌整體的綜合競爭能力。

北京商報記者 郭繽璐 張天元