重貿易輕環境　食品安全難放心

蔡育岱　譚偉恩

再過一星期，臺灣加入世界貿易組織(WTO)就屆滿10年。而2012年也同時是國際環保合作機制的第40個年頭。更巧合地是，30年前，世界衛生組織(WHO)將長壽(add life to years)列爲努力目標，30年後，老化與健康(aging and health)卻成爲明年4月7號—全球衛生日—的核心主題。貿易、環境，以及健康三個表面看似獨立的軸線，在全球化的時代已緊密交織成網，影響和決定無數人類的安全與未來發展。

從國際貿易的角度先來思考一下，與臺灣加入WTO大約同時發生的是多哈回合(Doha Round)貿易談判的啓動。歷經十載，這個名爲「發展議程」的談判依舊看不到盡頭；南北國家因農業貿易而扯破臉，即便沒有明言廢止談判，但恐怕也很難取得實質進展。這樣的情況其實就像本月11日在南非結束的氣候變遷會議(COP17)，會員國因彼此利益難以調和，導致全球整體的貿易或環保合作止步不前。於是乎，有辦法的強國透過區域性或雙邊性的自由貿易協定與經濟整合安排，繼續維持有利於己之經貿優勢。而沒辦法的弱國只能無奈地被邊緣化，同時面對各種極端氣候引發的自然災變。

環境因全球貿易而受飽受破壞的現象是非常明顯的，當跨國農牧企業或是食品公司在某個赤道國家恣意伐林，破壞生物多樣性的同時，他們製造與販售的穀物、肉品和各種加工食品正在我們的嘴裡或手中。無意批判貿易自由與市場機制，但事實讓人不得不承認，人類與其它物種賴以爲生的地球，因爲一種迷戀經濟「必定」得成長的思維，而陷入難以逆轉的空前危機中。氣候變遷帶來的許多災變是最爲顯著的一項，每日飲食中的安全風險卻無時無刻不威脅着你我。

今天是聖誕節，接着是下週的跨年，再來就是學生渴望的寒假，以及長達9天的農曆春節。文化與習慣上，人們過節似乎偏好藉由「好好吃一頓」來慶祝與慰勞自己、家人還有朋友。但飲食的真諦不全然是一桌豐盛的菜餚，而節慶也不該只是一堆珍饈美饌的總和。飲食的真諦還包含了人們生活的態度、文化，以及一些難以言說的潛規則，這些零零總總加起來反映了人與社會還有環境間的互動關係。因此，假日的餐聚本該是人們彼此熱絡感情，交換心得，以及感恩的場合，而不是危害健康的細菌導襲擊我們的最佳時刻。

然而，根據WHO的研究，西方飲食文化人口中，平均約每6人就有1人曾罹患過食源性疾病，而糧農組織(FAO)與WHO的聯合專家小組也不只一次表示，食源性疾病可能是當今全球最廣泛難解的公共衛生問題。有害於人體的病菌可能來自於環境受到破壞的土壤或水源，這些都是食物生長必要的條件；換句話說，食物在成長階段相當容易受到病菌的污染。此外，海鮮類的食物更是容易在儲存與運送過程中，因爲溫度控制不當，而滋生細菌。吃進這些被污染的食物，我們就非常可能罹患食源性疾病，嚴重的話甚至因此死亡。

頻繁的跨國貿易活動因爲過度追求效率、產量、利潤，而以不友善於環境，甚至是侵略環境的方式進行生產。我們餐桌上的食物因而變成工業化製程下的「商品」，少了文化、態度與感謝，多了基因改造的影子，化學添加物的成份，還有一堆看不見的病媒與細菌。大量進口外國食物的臺灣每年均有千人左右罹患食源性疾病（除了96年只有743人）；因此，在一連串假日開始的前夕，希望大家提高對食品安全的關注，特別是在進食、飲用與料理的時候，儘可能選擇熟食，餐前務請洗手，加工流程太多的食物儘量避免，看清標示，多選擇有農委會產銷履歷驗證標章(TAP)的食材。

加入WTO的第十年可以反省很多事，調和重貿易輕環境的失衡現象，或許是必要且關鍵的第一步。國際社會40年來關於環保合作的成就實在太有限，解決的問題遠落後於人類社會製造的新問題。仔細想想，長壽如果是與疾病還有低品質的環境共處，那將是一種折磨而不是幸福。而食品安全得不到確保的每一餐，如何讓人悠閒與身心放鬆的享受假期，沉澱心靈，迎接來年？

●作者蔡育岱，中正大學副教授；譚偉恩，政治大學博士研究生。本文言論不代表本報立場。論壇歡迎更多參與，文章請寄→editor@ettoday.net