重現古早味！君品與臺南晶英都推「辦桌菜」
▲君品聯手四大天王級總舖師在君品宴會廳亮重現臺灣「辦桌宴」，八寶栗子鴨。（圖／君品提供）
熱鬧辦桌文化是許多老一輩臺灣人難以忘懷的美味回憶，最近年輕人也慢慢能接受這種古早味，就連飯店也把辦桌菜搬進高級餐廳裡，君品聯手四大天王級總舖師在君品宴會廳亮重現臺灣「辦桌宴」，與臺南晶英也在10月9日、10日推出府城流水席。
君品酒店自2017年開始每年皆會舉辦古早辦桌宴回饋給喜愛臺菜的賓客，而在今年更特別邀請到分別代表臺灣東、南、西、北四大天王級的總舖師陳兆麟、黃宏銘、高景泉及林明燦，獻出史上第一次聯手合作，10月22日~10月23日晚餐時段於君品宴會廳亮重現臺灣「辦桌宴」，演繹多道經典辦桌傳承佳餚，其中更包含失傳的辦桌菜將在晚宴中獨家推出，饗宴價格每桌NT$25,000+10%。
本次辦桌宴由四位天王級總舖師一同聯手設計菜單，將傳承百年與即將失傳的經典臺式菜餚原始重現，由陳兆麟師傅所帶來五代秘製金雞，林明燦師傅則演繹唯一傳承紅牛牛奶蹄筋；高景泉師傅將製作工序繁複的經典辦桌手路菜八寶栗子鴨完整重現，黃宏銘師傅帶來經典傳統臺菜乾坤四物肚。
▲臺南晶英也在10月9日、10日推出府城流水席。。（圖／臺南晶英提供）一年一度的臺南藝術節將在雙十連假華麗登場，今年由豪華朗機工負責開幕演出，以「府城流水席Flowing Feast」爲主題，臺南晶英酒店也將和Cookmania臺南主廚聯手於10月9日、10日打造「府城流水席」VIP包廂，爲臺南藝術節揭開序幕。
▲香滷豬肝是古時阿舍家的私房菜餚，需要滷製三天使其完全入味。（圖／臺南晶英酒店提供）
辦桌文化在南部一直都是個特別且重要的存在，此次「府城流水席」餐飲饗宴，臺南晶英酒店由盧偉強主廚帶領阿舍宴團隊，聯手Cookmania主廚林敬堯、許居廷、王禹衡共同推出9品料理與1道甜品水果，盧偉強主廚以精緻的手工推出六品料理，包含了鳳腿照月、私房𫊻丸、香滷豬肝、旺來櫻桃茄、百花土魠魚餅、豆辣帶子蘆筍串。
▲王禹衡主廚推出融合了法式與臺式的柚香鳳片平安龜。（圖／臺南晶英提供）
此次臺南晶英酒店攜手Cookmania共同推出餐飲饗宴，Cookmania是由一羣飲食界人士組成的社羣，林敬堯主廚透過烏魚子棒棒糖把臺南人豪爽真誠的個性呈現出來，許居廷主廚創意呈現阿舍豐收八寶丸，王禹衡主廚推出融合了法式與臺式的柚香鳳片平安龜。銀絲捲蝦蝦三明治則是林敬堯主廚與王禹衡主廚聯合創作，以童趣爲發想，將蝦子夾入銀絲捲內。